Hígado de Cerdo Encebollado

Ingredientes: (4 personas)

- Hígado de Cerdo, Ternera o Cordero (1 kg).
- Cebolla (2 medianas).
- Ajo (2 dientes).
- Laurel (1 hoja).
- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Vino blanco (1/2 vaso).
- Pimienta negra (8 granos).
- Azafrán.
- Sal.
- Agua (1/2 vaso).


Elaboración:

1º Cortamos el Hígado de Cerdo en dados o filetes (al gusto), picamos las 2 Cebollas en juliana, los 2 dientes de Ajo en láminas (reservamos).

2º En una sartén o cacerola calentamos un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra y ponemos a pochar las 2 Cebollas y los 2 dientes de Ajo que tenemos reservado, pasado unos minutos añadimos el Hígado, 1 hoja Laurel, 8 granos de Pimienta, Sal, Azafrán, 1/2 vaso de Vino blanco y cuando evapore el alcohol le añadimos 1 vaso de Agua.

3º Cuando empiece el guiso a hervir dejamos que cueza 5 minutos a fuego fuerte y luego bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cacerola y que se cueza hasta reducir la salsa y la carne este en su punto.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Sopa de Tomate

estilo Pepita, mi Madre.

Ingredientes: (4 personas)

- Tomates rojos maduros 1/2 kg (1 lata pequeña tomate triturado natural).
- Pimientos verdes (3).
- Cebollas (2 medianas).
- Patatas (4).
- Dientes de ajos (2).
- Aceite oliva.
- Agua.
- Hierbabuena.
- Azafrán o colorante.
- Sal.
- Azúcar.
- Caldo de Pollo (1 pastilla)
- Pan de pueblo "cateto" duro a rebanadas muy finas (al gusto).


Elaboración:

1º En una Sartén con un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra se prepara un sofrito con: 2 dientes de Ajos, 1 Cebolla y los 3 Pimientos (todo picado muy fino), cuando la cebolla empiece a dorarse se le añade, 1 lata pequeña de Tomate Triturado Natural 450g y 1 cdita de Azúcar, se baja el fuego al mínimo, se tapa la cacerola y que siga el sofrito hasta que el tomate este hecho (40 minutos aprox).

2º Cuando el sofrito este listo lo pasamos por el chino o pasa puré y lovertemos en una cacerola con 1.5 litros de agua aprox. y le añadimos, las 4 Patatas cortada en rodajas gruesas, 1 ramillete de Hierbabuena, Azafrán y 1 Pastilla de Caldo de Pollo.

3º A la hora de servir en la mesa corta unas rebanadas de Pan "cateto" muy finas, la pones en el fondo del Plato y con un cazo de cocina vierte encima la Sopa de Tomate bien caliente y unas patatas del guiso (agrégale una tallito de Hierbabuena a cada plato)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Pollo a la Malagueña 

estilo Pepita, mi Madre.

Ingredientes: (4 personas).

- Pollo (1).
- Aceite virgen extra.
- Ajo (4 dientes).
- Pimienta negra (8 granos).
- Vino Banco (1/2 vaso).
- Azafrán o colorante.
- Caldo de pollo (1/2 pastilla).
- Laurel (1 hoja).
- Agua.
- Sal.


Elaboración:

1º Troceamos el Pollo a nuestro gusto y le quitamos la piel, pelamos 4 dientes de Ajo y cortamos en laminas (reservamos).

2º Ponemos al fuego una cacerola con un chorreón de Aceite Virgen Extra y le añadimos: el pollo troceado y los ajos en laminas, 8 granos de Pimienta, 1 hoja de Laurel, un poquito de sal y vamos pochando todo.

3º Cuando el pollo esté doradito (sin quemar) vertemos 1/2 vaso de Vino blanco, 1/2 pastilla de Cado de Pollo, Azafrán y cubrimos de agua.

4º Cuando el guiso empiece a hervir bajamos en fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar 30 minutos aprox. hasta que reduzca el caldo y el pollo esté en su punto.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota. Cuando el Pollo esté doradito y antes de añadir el vivo blanco a la cazuela, si ves que el guiso tiene demasiado aceite, coge un cazo de cocina y quítale un poco aceite para que la Salsa no resulte demasiado aceitosa.

Pulpo en Salsa Rosa

Ingredientes: (4 o 6 personas).

- 1º Pulpo de 1,5 o 2 kg.
- 2º Salsa Rosa.
- 3º Laurel.
- 4º Sal.
- 5º Agua.


Elaboración:

1º Saca del congelador el Pulpo el día anterior que vayas a cocinarlo y deja que descongele en la nevera.

2º Pon tu olla exprés al fuego y vierte 1/4 de su capacidad de agua con un puñado de sal y una hoja de laurel.

3º Cuando empiece el agua a hervir mete y saca el pulpo 3 veces ( asustar) y luego lo dejas dentro que se cueza (cocción depende del tamaño del pulpo y de tu olla express).

4º Cuando este el pulpo en su punto apaga la olla y deja que se temple el agua con el pulpo dentro. Una vez templada el agua saca el pulpo (ten cuidado no te quemes), y bajo el agua del grifo quita la piel, desperdicios y corta todo en trocitos (tamaño mas o menos 1,5 cm).

5º Prepara una rica Salsa Rosa y vierte sobre el pulpo (también puedes comprarla echa)

!!!Buen Provecho !!!Manuel Ruiz.

Nota. Receta de la Salsa Rosa en la sección Salsas.

Cazuela de Papas 
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (1kg).
- Ajo (4 dientes).
- Almendras (30 aprox).
- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Pan "cateto" del día anterior (2).
- Hebras de azafrán o colorante.
- Sal.
- Agua.
- Limón (1).
- Laurel (1).


Elaboración:

1º Ponemos una cacerola con Agua y un poquito de Sal a calentar y le añadimos: 1 kg de Patatas peladas y cortadas en trozos (el agua que sobrepase las patatas 2 dedos aprox).

2º Ponemos una Sartén al fuego con un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra:

a) doramos sin quemar 4 dientes de Ajo pelados (sacamos y reservamos en el mortero).

b) freímos las 30 Almendras sin quemarlas (sacamos y reservamos en el mortero).

c) freímos las 2 rebanada de Pan y la añadimos al mortero junto con el poco de Aceite que nos haya quedado en la sartén, unas Hebras de azafrán (majados todo bien).

3º Vertemos el majado que hemos hecho en la cacerola junto con las Patatas que estamos cociendo, 1 hoja de Laurel y que se guise todo unos minutos para que ligue bien y coja su sabor.


"Ojo" (el tiempo de cocción del guiso depende de la calidad de las patatas 10 minutos aprox).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: como este guiso es algo insípido, se suele poner en la mesa un plato con limón cortado en 1/4 para que cada comensal vierta en su plato el zumo de limón que le apetezca.

Nota: Hoy en día se hace la Cazuela de Papas añadiéndole al final de la cocción variedad de pescados como pueden ser, la Pintarroja, el Rape...etc.

Ensalada de Habichuelas Verdes 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Huevos duros (3).
- Patatas (2 grandes).
- Judías verdes en conserva (1 tarro de 600g aprox).
- Atún en conserva (2 latas).
- Ajos (2 dientes).
- Limón (1).
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.


Elaboración:

1º Ponemos una cacerola con abundante agua a calentar y le añadimos: 2 Patatas cortadas en dados bien grandes, 3 Huevos cocidos, 1 puñado de Sal y cuando las patatas estén casi tiernas le añadimos las Judías de bote enjuagadas y escurridas y cocinamos hasta que las patatas estén listas (escurrimos, reservamos y dejamos enfriar).

2º Para preparar la ensalada y que se mezclen bien todos utilizaremos un bol grande y vamos agregando lo siguiente:

a) Echamos en el bol las Patatas cocidas, los 3 Huevos duros pelados y cortados en pedazos, las 2 latas de Atún desmenuzado sin su aceite y las Judías.

b) Ahora aliñamos la ensalada agregando: los 2 dientes de Ajos pelados y picamos muy fino, el zumo de un buen Limón, un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra.

c) Mezclamos todo para que coja bien el aliño pero con cuidado de no romper las patatas, vertemos en una fuente ensaladera grande y metemos en la neveraun buen rato antes de servir.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Ensalada Malagueña
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (1 kg).
- Naranjas (3).
- Bacalao desalado y desmigado (1/2 kg).
- Cebolletas (3).
- Aceitunas aliñadas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre.
- Sal.
- Huevos duros (3).

Elaboración:

1º En una cacerola con Agua y Sal, ponemos a cocer 1 kg de Patatas peladas y partidas en trozos medianos (las añadimos al agua de inicio, no cuando esté hirviendo).

2º Mientras se cuecen las Patatas partimos: 3 Cebolletas cortadas en juliana bien finitas, las 4 Naranjas paladas y cortadas en trozos no demasiado pequeños.

3º Cuando las Patatas estén cocidas y se hayan enfriado, mezclamos: el 1 kg Patatas cocidas, las 3 Cebolletas picadas bien finas, 300 gramos de Bacalao desmigado y desalado, las 4 Naranjas en trozos, y Aceitunas partidas sin hueso, 3 huevos duros troceados y aliñamoscon un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Vinagre.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Berzas Malagueñas 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (6/8 personas).

- Puchero malagueño ya preparado ( ver receta en guisos, 1º plato, etc).
- Judías verdes (300g).
- Calabaza (300g).
- Pimienta negra (6 granos).
- Clavo (2 granos).
- Ajo (3 dientes).
- Pan "cateto" duro (1 rebanada).
- Pimentón dulce (1 cucharadita).
- Cominos (1/2 cucharadita).
- Azafrán (o colorante alimenticio).
- Laurel (1 hoja).
- Sal.
- Morcilla (1) "de Ronda o Alahurín el Grande".
- Chorizos (2) "de Ronda o Alahurín el Grande".


Elaboración:

1º Ponemos en el fuego a calentar la Olla con el Puchero Malagueño ya preparado ( sacamos y reservamos las Carnes y el Tocino).

2º Quitamos las hebras de las Judías verdes y cortamos junto con la calabaza en trozos (vertemos en la olla).

3º En un mortero hacemos un majado con: 1 pizca de Sal, 6 granos dePimienta, 2 Clavos, 1/2 cucharadita de Cominos, unas hebras de Azafrán (reservamos).

4º En una sartén ponemos un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra a calentar:

a) En esta sartén freímos, 1 rebanada de pan de pueblo y 3 dientes de Ajo pelados sin que se queme, sacamos el pan y los ajos y lo añadimos al mortero (majamos todo muy bien junto con las especias que tenemos en el mortero)

b) Cuando esté el Aceite de freir el pan y los ajos templado añadimos: 1 cucharadita de Pimentón dulce y sofreímos unos segundos sin que se queme lo añadimos al majado ( majamos todo muy bien y vertemos el contenido en la olla)

5º Añadimos al guiso, la Morcilla, los 2 Chorizos en rodajas y las carnes y el tocino que habíamos reservado del puchero Malagueño...que se cocine unos 10 minutos mas.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Salsa Rosa

Ingredientes:

- Huevo (1).
- Aceite de girasol (1 vaso y 1/2).
- Sal.
- Limón1 (zumo de 1/4 limón).
- Naranja (zumo de 1/4 naranja).
- Ketchup (3 cdas).
- Mostaza (1 cdta).
- Brandy (1 copa)
- Tabasco (al gusto de picante)
- Perrins salsa (1 cdita)


Elaboración:

1º Hacemos una Mayonesa.

a) En el vaso de la batidora añadimos, la 1 Huevo, 1 vaso y medio de Aceite de Girasol, el zumo de 1/2 Limón, una pizca de Sal e introducimos el brazo de la batidora y ponemos en marcha ( no mover la batidora hasta que emulsione la sala).

b) Una vez tenemos la Mayonesa preparada, en el vaso de la batidora (debe estar espesa) le añadimos: 3 cdas de Ketchup, 1 cdita de Mostaza, 1 copa Brandi, 1 cdita Perrins, el zumo de 1/2 Naranja y unas gotas de Tabasco (el tabasco al gusto), batimos todo y listo.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Puchero 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes:

- Garbanzos 1/2 kg (dejarlos en remojo la noche anterior con agua y sal).
- Zanahorias (3).
- Nabo (1).
- Patatas (2).
- Apio (2 tallos).
- Puerro (opcional).
- Hueso blanco.
- Manteca añeja.

- Costilla aneja (un buen trozo).
- Tocino (un buen trozo).
- Pollo o Gallina (1/4 kg).
- Jarrete o Morcillo (400 gramos aprox).


Elaboración:

1º En un recipiente con Agua caliente ponemos: 1 Hueso blanco, la Manteca, Costilla añeja, el Tocino y la Carne y dejamos unos minutos para que suelten la sal e impurezas (reservamos).

2º Ponemos la Olla exprés a calentar con abundante Agua y le agregamos todas las Verduras troceadas y lo reservado anteriormente (el Hueso, Manteca, etc) y vamos espumando.

3º Con el agua hirviendo le añadimos el 1/2 kg de garbanzos ya remojados y las patatas cortadas en trozos grandes, sin sobrepasar el limite de la olla (seguimos espumando).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota. El tiempo de cocción dependerá de la calidad de los Garbanzos que utilicemos y de la olla.

Cazuela de Arroz Marinera 
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas).

- Arroz (300g).
- Almejas (250g).
- Calamar (400g).
- Gambas arroceras (200g) o (16 langostinos).
- Caldo de pescado o fumet (1,5 litro).
- Tomates maduros (2) o (100g triturado natural).
- Pimientos verdes (2).
- Cebolla pequeña (1/2).
- Alcachofas (2).
- Ajo (4 dientes).
- Guisantes (1 lata de pequeña opcional).
- Aceite virgen extra.
- Hebras de azafrán o colorante alimenticio.
- Pimentón dulce (1 cdita).
- Pimienta negra (5 granos).
- Cavos (2).
- Perejil (1 tallito).

- Hierbabuena  (1 tallito).
- Laurel (1 hoja).
- Sal.


Elaboración:

En una Cazuela ponemos a calentar un poco Aceite de Oliva Virgen Extra.

1º Echamos los 4 dientes de Ajo y lo sofreímos (reservamos).

2º Pochamos: 1/2 Cebolla, 2 Pimientos, 2 Tomates maduros sin piel todo cortado muy pequeñito y lo vamos pochando...cuando la Cebolla vaya tomando color añadimos las 2 alcachofas limpias y cortadas en cuartos al sofrito, el Calamar cortado en rodajas y seguimos pochando unos minutillos más.

3º Cuando el sofrito este terminado añadimos 1,5 litro de Caldo de pescado o fumet a la cazuela con, 1 hoja de Laurel, esperamos a que empiece a hervir y con la espumadera le quitamos las impurezas o espuma que pueda soltar el guiso.

4º En un mortero añadimos una pizca de Sal gorda, 5 granos de Pimienta negra, 2 Clavos, 1 cucharadita de Pimentón dulce, 3 hebras de Azafrán, 1 ramita de Perejil muy picado, los 4 dientes de Ajo que teníamos reservado (majamos todo muy bien y vertemos en la cazuela).

5º Cuando empiece de nuevo a hervir el guiso volvemos a espumar.

6º Por último añadimos: las gambas peladas, , las almejas y los 300g de arroz y 1 ramita de Hierbabuena (cocción 15 minutos aprox.)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Callos con Garbanzos 
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (Para 8-10 personas).

- Callos pre-cocinados de Cerdo o Ternera (1 kg. al gusto ).
- Carne de Cerdo o Costlla (1/4 kg).
- Manita de Cerdo (2).
- Garbanzos (1/2 kg en Agua de vísperas).
- Cebolla (1).
- Ajo (cabeza asada + 3 dientes).
- Zanahoria (2).
- Pimiento verde (1).
- Tomates maduros (2), ó tomate triturado natural.
- Chorizo (2) "Alhaurín el Grande o de Ronda)".
- Morcilla (1) "Alhaurín el Grande o de Ronda".
- Clavo de olor (2).
- Pimienta negra (10 granos).
- Guindilla (al gusto).
- Pimentón dulce (1 cdita).
- Nuez moscada (1/2 cdita).
- Cominos (1/2 cdita).
- Canela (1/2 rama).
- Pan "cateto" (2 rebanadas).
- Azafrán o colorante.
- Laurel (2).
- Perejil.
- Hierbabuena.
- Aceite Oliva virgen extra.
- Sal.
- Agua.
Elaboración:

1º En una Olla express ponemos a calentar agua para el guiso (cantidad 2.5 litros aprox.) y cuando el Agua este caliente, escurrimos y vertemos los Garbanzos que tenemos previamente en remojo 10/12 horas... (no te olvides de espumar las impurezas cuando empiece a hervir).

2º En una Sartén ponemos a calentar Aceite de oliva virgen extra

a) Pelamos los 3 dientes de Ajo, las 2 rebanadas de Pan y freímos "Ojo" sin quemar (retiramos y reservamos en el vaso de la batidora).

b) En esa misma Sartén ponemos a pochar: las 2 manitas de Cerdo troceadas (2 o 3 minutos) y agregamos el 1/2 kg de Carne en dados y sofreímos unos minutillos mas (vertemos en la olla junto con los garbanzos).

c) Asamos 1 cabeza de Ajos y la añadimos a la también a la Olla

3º Pochamos la Cebolla, las 2 Zanahorias, 1 Pimiento verde todo cortado en trocitos pequeños.

a) Cuando esté el Sofrito a medio hacer le añadimos: 1 cda pequeña de Pimentón, el Azafrán en hebras, 1 pizca Nuez moscada, 1/2 cda pequeña de Cominos, 1/2 rama de Canela, los 2 Tomates sin piel y en trocitos pequeños, lo seguimos sofriendo hasta que esté el todo bien pochado, vertemos al vaso de la batidora junto con los 3 dientes ajos, el Pan frito, 2 tallitos de Perejil picado, 2 Clavos, 10 granos de Pimienta negra, 1 Guindilla en trocitos y lo batimos.

b) Agregamos todo lo batido a la olla junto con 1 hoja de Laurel, (cocinamos 5 minutos, probamos y rectificamos de Sal).

5º Espumamos de nuevo si hiciera falta, cerramos la Olla y cocinamos hasta que estén los Garbanzos casi tiernos. Después cuando abrimos la olla y le agregamos: los Callos de Cerdo pre-cocinados, la Morcilla en rodajas, los 2-3 Chorizos también en rodajas, 1 ramillete de Hierbabuena y cocinamos 10 minutos con la olla destapada a fuego máximo (si hiciera falta se le puede añadir agua, pero muy caliente).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Salsa de Tomate

Ingredientes:

- Tomate rojo o (1/2 kg) tomate triturado natural) .
- Cebolla mediana (1).
- Pimiento verde (1).
- Ajo (1 diente).
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal (1/2 cuchadarita).
- Pimienta negra (1 pizca).
- Orégano (1 cuchadarita).
- Azúcar (1 cuchadarita).


Elaboración:

1º Ponemos una Cacerola a calentar con un buen chorreón de Aceite OlivaVirgen Extra.

2º Pelamos y cortamos muy pequeñita las verduras: 1 diente de Ajo, 1 Cebolla, 1 Pimiento verde y lo vertemos en la cacerola que vaya pochando.

3º Cuando este bien pochado le añadimos: el 1/2 kg de Tomate, 1/2 cuchadarita Sal, 1/2 de Azucar, una pizca de Pimienta negra ( al gusto), y 1 cuchadarita de Orégano.

4º Cuando el Tomate empiece a hervir tapamos la Cacerola, bajamos el fuego al mínimo y que se vaya haciendo alrededor de 45 minutos (rectificamos de Sal o Azúcar).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Ensalada de Coliflor 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes:

- Coliflor (1).
- Limón (2 o 3).
- Ajo (2 dientes).
- Aceite oliva virgen extra.
- Perejil picado.
- Pastilla de Caldo.
- Laurel.
- Agua.


Elaboración:

1º Con una puntilla o cuchillo pequeño, vamos cortando la Coliflor desde la penca hacia arriba sacando los brotes de coliflor o tallos (enjuagamos bien y escurrimos).

2º Ponemos una Cacerola con abundante Agua a calentar y le añadimos la Coliflor, 1 Pastilla de Caldo de Pollo, 1 hoja de Laurel, el zumo de 1 Limón hermoso "el Limón ayudará a quitar ese olor tan desagradable que tiene la Coliflor al cocer". Cuece unos 8 o 10 minutos (no te pases al cocer, que no se deshaga la Coliflor) dejado Al Dente.

3º Una vez cocida la Coliflor la escurrimos en el fregadero y enfriamos bajo el grifo con agua fría, la ponemos en una fuente plana y la aliñamos de la siguiente forma: le ponemos una pizca de Sal a la Coliflor, picamos por encima 2 dientes de Ajo cortado muy pequeñito, picamos perejil y se lo espolvoreamos por encima, bañamos con un buen chorro de Aceite Oliva Virgen Extra y le añadimos el zumo de un 1 o 2 limones (al gusto).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Consejo: Una vez preparada la ensalada, guardala en la nevera para que enfríe y coja el sabor del aliño.

Potaje de Habichuelas

Ingredientes: (4 personas)

- Habichuelas blancas (400gr).
- Patata (1).
- Cebolla (1).
- Cabeza de ajos (1).
- Zanahorias (2).
- Pimiento verde (1).
- Tomates (1).
- Laurel (1 hoja).
- Clavo (2 granos).
- Pimienta negra (6 granos).
- Cominos.
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal.
- Chorizo (2) "opcional".


Elaboración:

1º Ponemos en remojo la noche anterior 400g Habichuelas en abundante Agua fría con un puñado de Sal.

a) En una Olla ponemos a calentar las Habichuelas con Agua fría y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y colamos las habichuelas.

b) Volvemos a poner las habichuelas en la olla con Agua fría a calentar de nuevo (que el agua sobrepase 2 o 3 dedos por encima de las habichuelas (fuego medio/bajo).

2º Mientras se va calentando el agua, asamos 1 cabeza de Ajos y cuando este asada la añadimos a la olla, junto con 1 Tomate hermoso (sin Piel), 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 2 Zanahorias cortadas en rodajas, 1 Patata hermosa cortada a cascos, 1 hoja de Laurel, 1 chorreón de Aceite de Oliva, Azafrán o Colorante y Sal.

3º Transcurrido 15 o 20 minutos de cocción (olla destapada "No" expess), sacacamos el Tomate, la Cebolla y el Pimiento verde y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con 2 Clavos, 6 granos de Pimienta negra, 2 dientes de Ajo pelados y picados y 1/2 cda pequeña de Cominos con un poco de caldo del guiso y unas habichuelas, batimos todo muy bien y añadimos al guiso (bajamos el fuego al mínimo y que cueza el guiso hasta que estén las habichuelas blandas.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Consejo: si te apetece y no tienes problemas de salud, añade un par de Chorizos frescos cortados en rodajas en el paso 3º, pues le da un sabor especial a este potaje.

Paella de Arroz con Magro 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Carne magra (350g aprox.) "al gusto"
- Arroz (2 vasos).
- Caldo de carne (5 vasos) .
- Tomates maduros (2).
- Pimientos verde (3).
- Cebolla (1/2 pequeña).
- Alcachofas (2).
- Ajo (4 dientes).
- Guisantes (lata pequeña).
- Aceite oliva virgen extra.
- Azafrán (3 hebras).
- Pimentón dulce (1 cucharadita).
- Pimienta negra (5 granos).
- Clavos (2).
- Perejil picado (2 tallitos).
- Laurel.


Elaboración:

1º En una Paellera ponemos a calentar un poco Aceite Oliva Virgen Extra y ponemos los 4 dientes de Ajos pelados, 2 Alcachofas limpias y cortadas en cuartos doramos sin quemar (sacamos y reservamos).

2º Vertemos la Carne magra salpimentada cortada en daditos y la sellamos(sacamos y reservamos)

3º Agregamos: la 1/2 Cebolla, los 3 Pimientos (todo muy picado), cuando la cebolla vaya cambiando de color le añadimos los 2 Tomates maduros sin piel todo cortado muy pequeñito (lo vamos sofriendo) añadimos la carne que tenemos reservada y que siga pochando.

4º En un mortero añadimos una pizca de sal gorda, 5 granos de pimienta negra, 2 clavos, 1 cdita de pimentón dulce, Perejil picado, 3 hebras de azafrán, 1 pizca de Canela molida, los 4 dientes de ajos que teníamos reservado y un poquito Aceite Oliva (majamos todo muy bien y vertemos en la Paellera que vaya cogiendo sus sabores).

5º Ahora añadimos el arroz para 4 Personas: 2 vasos de duralex de toda la vida llenos a tope de Arroz o, 2 puñaditos de Arroz por Persona es decir (8 puñaditos de arroz en total).

6º Sofreímos el Arroz durante unos 5 minutos aprox. antes de echarle el Agua, una vez moreado el Arroz, le añadimos el Caldo de carne muy caliente en la proporción: 2 de Caldo por 1 de Arroz, (es decir para 2 de Arroz son 4 de Caldo).

7º Una vez empiece a hervir el caldo con el Arroz baja el fuego, prueba de Sal y rectifica si hiciera falta (que cueza 15 minutos aprox. una vez que arranca a hervir, terminado ese tiempo cocción apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar unos 5 minutos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz. 

Importante: el tiempo de cocción dependerá de la calidad del arroz que uses (lee el consejo del fabricante del Arroz).

Hígado de Cerdo con Tomate 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas).

- Hígado Cerdo (750gr aprox.).
- Cebolla (1 grande).
- Ajo (2 dientes).
- Aceite oliva virgen extra.
- Cayena picante (1).
- Tomate triturado natural (300g aprox,).
- Sal.
- Pimentón (al gusto).
- Coñac (1 copa) o (1/2 vaso de vino blanco).
- Laurel.
- Orégano (1 cda).

Elaboración:

1º Lavamos el hígado debajo de un chorro de Agua fría en el fregadero y dejamos escurrir en un colador.

2º En una Sartén o Cacerola vertemos un poco de Aceite Oliva Virgen Extra y ponemos a dorar 2 dientes de Ajo laminados y 1 Pimiento de Cayena (al  gusto), la Cebolla cortada en juliana (dejamos que se poche un poco). 

3º Cortamos el Hígado y lo echamos a la Cacerola junto el sofrito que estamos haciendo y añadimos: 1 cda de Orégano, 1 cda de Pimentón Picante, 1 hoja de Laurel, 1 copa de Coñac y esperamos que se evapóre el alcohol (2 minutos aprox.), añadimos el Tomate triturado natural (300g aprox.), removemos, tapamos y dejamos pochar 20 ó 30 min.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

En-blanco de Pescado 

Cocina Tradicional Malagueña. 

Ingredientes: (4 personas)

- Jureles (1/2 kg).
- Cebolla (1).
- Pimiento verde (1).
- Tomate rojo (1).
- Patata (1/2 kg).
- Ajo (2 dientes).
- Laurel (1).
- Limón (1).
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal.
- Agua.


Elaboración:

1º Se enjuagan los Jureles en agua fría bajo el grifo y se limpian de la siguiente manera:

a) corta la cabeza del Jurel con un cuchillo en una tabla de cortar, así también quitaremos las agallas del pescado y con la uña o un cuchillo le quitamos la piel a los Jureles.

b) mete la tijeras por debajo del pescado de arriba hacia la cola hasta la mitad del pescado y quita las tripas (dejamos en agua fría hasta que vayamos a verter el pescado en la sopa).

2º Ponemos una Cacerola con agua a calentar y le añadimos: 1/2 kg patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, 1 Tomate rojo partido por la mitad, 1 Cebolla mediana, 1 Pimiento verde limpio y partido por la mitad, 2 dientes de Ajo pelados, 1 hoja Laurel y un poquito de Sal (el agua debe sobrepasar los ingredientes 2 o 3 dedos por encima de las Patatas).

3º A media cocción sacamos las Verduras y la pasamos con la batidora o por el chino, y una vez pasadas vertemos en la Cacerola.

4º Cuando las Patatas estén casi cocidas le añadimos: el 1/2kg de Jureles, un poquito de Aceite Virgen Extra y el zumo de 1/2 Limón, (bajamos el fuego y que cueza un par de minutos mas hasta que las Patatas estén listas y el pescado en su punto).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: Como todas las Sopas o Guisos caldosos no le ponemos aceite en exceso para que no nos salga demasiado aceitoso.

Papas en Adobo 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (4 medianas).
- Ajo (4 dientes).
- Pan "cateto" duro (1 rebanada).
- Orégano (1 cda).
- Comino (1/2 cdita).
- Pimentón dulce (1 cdita).
- Pimienta negra (4 granos).
- Aceite oliva virgen extra (1/2 vaso).
- Vinagre (2 cdas).
- Sal.
- Agua.


Elaboración:

1º Ponemos una Sartén al fuego 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra y freímos de poco a poco las 4 Patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas con Sal  hasta que estén doradas (reservamos en una cacerola).

2º En esa misma Sartén, freimos 1 rebanada de Pan "cateto" duro y los 4 dientes de Ajo pelados "sin quemarlos" y lo ponemos en el mortero junto con 1 cda de Orégano, 1/2 de Cominos, 1 cdita de Pimentón dulce y los 4 granos dePimienta negra (machacamos todo) y echamos 2 cdas de Vinagre, 2 cdas del Aceite que tenemos frito (removemos todo muy bien y reservamos).

3º Por ultimo añadimos el Majado encima las Patatas que tenemos reservadas en la Cacerola y le ponemos 1/2 vaso de agua caliente, probamos y rectificamos de Sal, (cuando arranque a hervir lo dejamos que hierva 5 minutos al mínimo y vamos moviendo con cuidado para no romper las patatas).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: Estas Papas en Adobo vienen muy bien para acompañar cualquier Carne o Pescado Plancha u Horno.