Merluza Plancha con Menestra

Ingredientes: (1 persona)

- Merluza (2 rodajas).

- Ajo (4 dientes).

- Limón (2)

- Menestra (bolsa pequeña de mercadona).

- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Orégano.

- Perejil.

- Sal.

Elaboración:

1º Ponemos una Sarten a calentar con un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra y cuando esté el Aceite caliente echamos 2 dientes de Ajo pelados y picado que se vaya dorando (sin quemar los ajos).

2º Seguidamente vertemos la menestra congelada en esa misma Sarten y añadimos un pizca de Sal, el jugo de un Limón, un poco de Orégano y vamos Salteando hasta que estén en su punto las Verduras (6-8 minutos aproximadamente).

3º Ponemos a calentar una Sarten o Plancha a fuego fuerte y cuando esté caliente le agregamos un poquito de Aceite Oliva Virgen para que no se pegue el pescado y ponemos a cocinar la Merluza 3 minutos le damos la vuelta con una espátula y le ponemos un poquito de Sal, y otros 3 minutos por la otra cara.

4º En una Sarten ponemos un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra y sofreímos sin quemar los otros 2 dientes de Ajo, le añadimos el Jugo del zumo de un Limón, un poquito de Perejil picado y lo rociamos por encima del Pescado y listo.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

 

Boquerones en Vinagre

Ingredientes:

- Boquerones frescos, medianos (1 kg.)

- Vinagre de vino blanco (2 vaso)

- Agua (1 vaso)

- Sal fina

- Aceite de oliva virgen extra

- Ajo (4 dientes)

- Perejil fresco (1 ramíta)

Elaboración:

1º Si podemos comprar los Boquerones ya limpios, abiertos y sin espinas al Pescatero mejor que mejor, si no lo limpiamos de la siguiente forma: con la mano izquierda cogemos el Boquerón y con los dedos Indice y Pulgar de la derecha le cortamos la Cabeza y con el dedo Indice tiramos  hacia atrás (dirección a la Cola) y le quitamos las vísceras muy bien, los abrimos, quitamos las espinas y los vamos poniendo en un bol con agua fría con hielo para que vaya perdiendo la Sangre.

2º Preparación de la Salmuera: ponemos en un recipiente grande 2 vasos de Vinagre, 1 de Agua fría y un puñado de Sal fina y removemos para que se mezcle bien. Echamos en dicho recipiente un Boquerón abierto  y este debe quedar sumergido hasta la mitad del liquido...este es el punto de la Salmuera!!!. Si el Boquerón nos quedara mas abajo de la mitad del recipiente añadiremos un poco mas de Sal de poco a poco hasta que quede sumergido en la mitad del recipiente o, sin por el contrario quedara el Boquerón mas arriba de la mitad le pondremos un poco mas de Vinagre.

3º Escurrimos los Boquerones del Agua donde los tenemos limpios y abiertos y los enjuagamos con agua fría del grifo, lo vamos poniendo en fila bien puestos con la piel hacia abajo y luego otra fila encima así sucesivamente. Vertemos la Salmuera hasta cubrirlos por completo, cerramos el tupper y lo metemos en el la Nevera 2 horas. Transcurrido ese tiempo comprobaremos el grado de la marinada, debe quedar el Boquerón blanco incluso los lomos, (si vemos que no han quedado así lo dejamos un rato mas).

4º OJO!!! hora no te olvides de congelar los Boquerones en Vinagre, cerramos el tupper y a la nevera 48 horas.

5º Transcurridas esas 48 horas sacamos del congelador el tupper con los Boquerones, dejamos que se descongelen y los Aliñamos de la siguiente forma: cogemos un Plato llano o una Fuente y con la ayuda de un Tenedor vamos sacando y poniendo en el Plato con los Boquerones que vayamos a utilizar pero sin escurrirlos del todo (que lleve un poco de Vinagre) y espolvoreamos por encima de los Boquerones con Perejil picado y con los 3 dientes de Ajo picaditos  también, vertemos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra por encima de los Boquerones y listo!.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: hay mucha gente que hacen la Salmuera con Vinagre puro, nosotros lo rebajamos con Agua fría y así evitamos que se cuezan los Boquerones por exceso de Ácido, con lo que quedarían algo secos y duros al final.

Almejas Salteadas

Cocina Malagueña

Ingredientnes:

- Almejas Malaguenas (1 kg.)

- Ajos (3-4 dientes)

- Perejil fresco

- Vino blanco (1 vaso)

- Agua (1/2 vaso)

- Aceite Oliva (un chorreón)

- Limón (1)

- Sal


Elaboración:

1º Ponemos un Bol con agua fría un buen puñado de Sal, introducimos un escurridor dentro del bol y vertemos el kg de Almejas a ser posible Malagueñas, (dejamos 30 minutos las Almejas en agua con la Sal para que suelte la posible arena que puedan llevar dentro).

2º En una sartén ponemos un chorreón de Aceite de Oliva Vírgen con los 3 dientes de ajos picados y cuando empiecen a dorase añadimos:  las Almejas malagueñas, previamente en agua con Sal y escurridas, 1 vaso de Vino blanco, 1 vaso de Agua, un poquito de Sal y el jugo de un Limón.

3º Conforme se vayan abriendo las almejas, aconsejo la saquen de la sartén a una fuente donde se servirá hasta que se abran todas y haya reducido el caldo, (añadimos perejil picado, removemos el Caldo y lo incorporamos por encima de las Almejas).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: para comernos estas deliciosas Almejas salteadas cogemos una por una con los dedos indice y pulgar y chupamos la Almeja y con la ayuda de la cascara a forma de cucharilla sorbemos el caldo...No te olvides de poner Pan en la mesa para mojar el caldito!!!:

Jurelitos Fritos

Ingredientes para 4 personas:

- Jeréles medianos (1 kg)

- Harina para freír

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Sal fina

Elaboración:

1º Compramos 1 kg de Jurelitos y le decimos al Sr.  de la pescaderia que nos lo limpie el pescado si no sabemos limpiarlos, enjuagamos bien y lo ponemos en un escurridor con un poquito de Sal (reservamos)

2º Ponemos una Sarten con abundante Aceite de Oliva a calentar (bien caliente pero sin quemar el Aceite)

3º Mientras se calienta el Aceite ponemos Harina de freír en un plato y enharinamos los Jurelitos, lo pasamos por el Cedazo para quitar el exceso de Harina sobrante y lo vamos friendo de poco a poco hasta que se ponga doraditos (sin quemarlos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: yo le dejo la piel a los jureles para que quede al freírlos mas jugosos.

Pulpo con Tomate

Ingredientes: (4 personas)

- Pulpo entero previamente congelado (2 kg. aprox)

- Cebolla (2)

- Pimiento verde (2)

- Ajo (1 diente)

- Laurel (1)

- Guindilla (al gusto)

- Tomate triturado natural (1 lata grande)

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Pimentón (1 cda)
- Vino Blanco ( 1/2 vaso)
- Azucar

- Sal

Elaboración:

1º Ponemos al fuego una Cacerola  con un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra.

2º Pelamos y picamos muy pequeñito: 1 diente de Ajo, 2 Cebollas, 1 Pimiemto, 1/2 Guindilla y vertemos en la Cacerola.

3º Cuando la Cebolla empiece a ponerse transparente le añadimos: 1 cda de pimentón (mitad dulce, mitad picante), el Pulpo previamente descongelado y cortado en trozos de 3 centimetros aprox, 1/2 vaso de vino blanco, 1 lata grande Tomate Triturado Natural, 1 cdita de Azucar, 1 cdita de Sal, 1 hoja de Laurel y que cueza a fuego bajo hasta que el Pulpo este blando (40/45 minutos aproximadamente).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo para acompañar:

Pulpo Frito

Ingredientes: (2 personas)

- Pulpo crudo (de 1.5 Kg aprox)
- Sal fina.
- Harina para freír
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Limón (1)


Elaboración:

1º El pulpo se debe lavar bien con las manos bajo el grifo del fregadero con agua fría, para quitarle cualquier resto de arena que pueda tener y la gelatina que lo recubre.

2º Cuando lo hayamos lavado y escurrido bien le damos la vuelta a la capucha o cabeza y lo congelamos un par de días para que rompa los nervios y quede mas blando.

3º Una vez descongelado, o mejor a medio descongelar, se le quita la tinta y demás despojos de la capucha y se corta en tiras. También se cortan las patas en trozos no muy grandes de 1 centímetro aprox.

4º Se le pone Sal fina (no mucha) y se echa en un cernidor bien escurrido y enharinamos bien. Hay que cernir muy bien para eliminar el exceso de harina.

5º En una sartén amplia ponemos a calentar abundante Aceite de Oliva, o si prefieres en una freidora a 200/220º (el Aceite debe estar bien caliente pero que no llegue a humear, ya que significaría que se está quemando y entonces alteraría el sabor del Pulpo y propiedades).

6º Si fríes el Pulpo en una satén hazlo de poco a poco para que Aceite no se venga abajo y se fría bien (lo vamos poniendo en un plato o fuente con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Importante: Cuando estemos friendo pescado sobre todo Pulpo, hay que tener mucho cuidado porque suele saltar aceite muy caliente al freír y nos podríamos quemar (ponemos una tapadera al freír y nos ahorraremos disgustos).

Pulpo en Salsa Rosa

Ingredientes: (4 o 6 personas).

- 1º Pulpo de 1,5 o 2 kg.
- 2º Salsa Rosa.
- 3º Laurel.
- 4º Sal.
- 5º Agua.


Elaboración:

1º Saca del congelador el Pulpo el día anterior que vayas a cocinarlo y deja que descongele en la nevera.

2º Pon tu olla exprés al fuego y vierte 1/4 de su capacidad de agua con un puñado de sal y una hoja de laurel.

3º Cuando empiece el agua a hervir mete y saca el pulpo 3 veces ( asustar) y luego lo dejas dentro que se cueza (cocción depende del tamaño del pulpo y de tu olla express).

4º Cuando este el pulpo en su punto apaga la olla y deja que se temple el agua con el pulpo dentro. Una vez templada el agua saca el pulpo (ten cuidado no te quemes), y bajo el agua del grifo quita la piel, desperdicios y corta todo en trocitos (tamaño mas o menos 1,5 cm).

5º Prepara una rica Salsa Rosa y vierte sobre el pulpo (también puedes comprarla echa)

!!!Buen Provecho !!!Manuel Ruiz.

Nota. Receta de la Salsa Rosa en la sección Salsas.

Langostinos al Pil Pil

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (1 persona)

- Langostinos medianos o Gambas ( 10 unidades).
- Ajo (2 dientes).
- Guindilla (1/2).
- Pimentón dulce o picante (al gusto).
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal (una pizca).
- Perejil picado.


Elaboración:

1º Se enjuagan  los Langostinos y quitamos las cascaras y cabezas (reservamos los Langostinos).

2º En una cazuela de barro pequeña ponemos un chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra, 2 dientes de Ajo picados y 1/2 Guindilla picadita a pochar.

3º Cuando el Ajo tome color dorado se le añade los 10 Langostinos junto con el perejil picadito  y una pizca de Sal  que se sofría un par de minutos, apagamos el fuego y le añadimos 1 cdita de Pimentón picante, tapamos la cazuela con un platito la cazuela de barro (servimos inmediatamente y a mojar con un buen Pan).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota. Las cascaras y cabezas de los Langostinos No se tiran, se guarda en el congelador para en otra ocasión hacer caldo de pescado.