Goulash Húngaro

"Carne Estofada"

Ingredientes:

- Carne de Ternera o Cerdo (1 kg)

- Aceite Oliva Virgen Extra o Manteca

- Harina

- Ajo (3 dientes)

- Cebollas (3)

- Pimientos (3)
- Tomate Maduro (1)

- Patatas (2)

- Vino Tinto (1 vaso)

- Caldo de Carne (2 vasos)

- Pimentón Dulce (1 cdas) al gusto

- Pimentón Picante (1/2 cda) al gusto

- Sal

- Laurel (1 hoja)

- Pimienta Negra Grano (6)

- Clavo (4)

Elaboración:

1º Ponemos los 3 dientes de ajos pelados a dorar en una Sarten con un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra y cuando empiecen a dorarse los Ajos, agregamos al mortero junto con 6 granos de Pimienta negra en grano, 4 Clavos, 1 cda de Pimenton dulce y 1/2 cda de Pimenton Picante, un poquito de Sal (majamos bien y reservamos).

2º Cortamos en dado el Kg. de Carne ( tamaño al gusto), salpimentamos, pasamos por Harina y la sellamos en una Sarten con el Aceite de Oliva Virgen Extra que tenemos de haber dorados los Ajos (añade mas Aceite si fuese necesario), una vez sellada la carne (reservamos).

3º Ponemos al fuego una Cacerola con 1/2 litro de Agua y 1 Pastilla de Caldo Concentrado de Carne.

4º Mientras se calienta el Caldo en una Sarten con un poco de Aceite Oliva Virgen Extra, se pochan todas las Verduras es decir:  las 2 Cebollas, 3 Pimientos Verdes y 1 Tomate Maduro.

5º Cuando este casi hecha la Verdura se le añade: 1 Cda de Harina para espesar la Salsa y se Sofríe un par de minutos sin para de mover para que no se queme. Seguidamente se le añade un Vaso de Vino Tinto, 1 Cda de Pimentón Dulce y Otra Picante ( trituramos todo y lo vertemos en la Cacerola que tenemos al fuego con la Pastilla de Caldo).

6º Por último añadimos la Carne que tenemos reservada junto con 1 hoja de Laurél en la Cacerola y cocinamos a Fuego mínimo 1 hora aproximadamente ( cuando la Carne este casi hecha se le añade 1 Patata pelada y cortada en dados).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Cazuela de Papas 
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (1kg).
- Ajo (4 dientes).
- Almendras (30 aprox).
- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Pan "cateto" del día anterior (2).
- Hebras de azafrán o colorante.
- Sal.
- Agua.
- Limón (1).
- Laurel (1).


Elaboración:

1º Ponemos una cacerola con Agua y un poquito de Sal a calentar y le añadimos: 1 kg de Patatas peladas y cortadas en trozos (el agua que sobrepase las patatas 2 dedos aprox).

2º Ponemos una Sartén al fuego con un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra:

a) doramos sin quemar 4 dientes de Ajo pelados (sacamos y reservamos en el mortero).

b) freímos las 30 Almendras sin quemarlas (sacamos y reservamos en el mortero).

c) freímos las 2 rebanada de Pan y la añadimos al mortero junto con el poco de Aceite que nos haya quedado en la sartén, unas Hebras de azafrán (majados todo bien).

3º Vertemos el majado que hemos hecho en la cacerola junto con las Patatas que estamos cociendo, 1 hoja de Laurel y que se guise todo unos minutos para que ligue bien y coja su sabor.


"Ojo" (el tiempo de cocción del guiso depende de la calidad de las patatas 10 minutos aprox).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: como este guiso es algo insípido, se suele poner en la mesa un plato con limón cortado en 1/4 para que cada comensal vierta en su plato el zumo de limón que le apetezca.

Nota: Hoy en día se hace la Cazuela de Papas añadiéndole al final de la cocción variedad de pescados como pueden ser, la Pintarroja, el Rape...etc.

Cazuela de Fideos 

Cocina Tradicional Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Fideos gruesos (200 gr).
- Almejas (250 gr).
- Gambas o Langostinos (250 gr).
- Calamar o Pota (al gusto).
- Cebolla (1/2).
- Pimiento (2).
- Tomate (1 rojo o 1/2 vaso de triturado natural).
- Habas (al gusto).
- Patata (2 medianas).
- Ajo (3 dientes).
- Pimienta negra (6).
- Clavo (2).
- Laurel (1 hoja).
- Aceite oliva virgen extra.
- Calado de pescado (1.5 litro aprox.).
- Azafrán o Colorante.
- Sal.


Elaboración:

1º En un recipiente con Agua fría y un puñado de Sal ponemos en remojo las almejas 30 minutos para que suelten la posible arenilla que pudieran tener (removemos y cambiamos el agua con Sal 2 o 3 veces)

2º En un cacerola ponemos a calentar 1.5 litro de agua con un poquito de Sal, 1 hoja de Laurel, 2 Clavos de cocinar y cuando empiece a hervir le echamos el 1/4 kg de Langostinos. Cuando empiece a hervir de nuevo sacamos los Langostinos, los pelamos y reservamos (las cascaras y las cabezas no se tiran, se echan a la cacerola junto con 1/2 Pastilla de Caldo de Pescado y que vaya soltando todo su jugo mientras preparamos el sofrito).

3º En una Sartén y Aceite sofreímos:  3 dientes de Ajo picados, 1/2 Cebolla, 2 PimientosVerdes todo cortado muy pequeñito y cuando este la Cebolla pochada añadimos 1 cdita de Pimenton dulce y enseguida 1/2 vaso de TomateTriturado Natural, Habas y Pimienta (cocinamos 10 minutos aprox,).

4º Mientras tanto pasamos el Caldo de haber cocido los Langostinos colado a otra Cacerola y le añadimos: el sofrito que tenemos en la Sartén, las 2 Papas partidas en cascos no muy grandes y cocinamos 10 minutos aprox (que las papas estén a medio hacer). Transcurrido esos 10 minutos de cocción añadimos a la cazuela: el 1/4 kg de Almejas, el 1/4 kg de Langostinos, 200 g de Pota, 200 gramos de Fideos gruesos, Azafrán o Colorante alimenticio y que se cocine 7 o 8 minutos mas hasta que los Fideos estén tiernos. (fideos cocidos al dente "NO" pasados)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Guisaillo de Papas

Cocina Tradicional Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Ternera o Magro (3/4 Kg).
- Patatas (1 Kg).
- Zanahoria (2).
- Cebolla (1/2).
- Ajo (3 dientes).
- Pimiento verde (1).
- Tomate (1).
- Laurel (2 hojas).
- Pimentón dulce (1 cda).
- Pimienta negra (6 granos).
- Azafrán o colorante.
- Vino blanco (1 vaso).
- Concentrado de carne (1/2 pastilla).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.


Elaboración:

1º En una Sartén y con un chorreón de Aceite Oliva moreamos o pochamos: 2 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 3/4 kg de Carne cortada en dados unos 5 minutos (sacamos y reservamos).

2º En esta misma Sartén ponemos a pochar: 3 dientes de ajo sin piel, 1/2 Cebolla sin piel, 1 Pimiento verde partido por la mitad y sin pipitas, 1 cdita de Pimentón dulce y seguidamente 1 Tomate maduro partido por la mitad (cuando este todo pochado lo pasamos con una batidora y lo vertemos en una cacerola).

3º Ahora agregamos a esa cacerola junto con el sofrito: los 3/4 kg de Carne cortada en dados y la Zanahoria que teníamos reservada, 1 cdita de Sal, 1 hojas de Laurel, 6 granos de Pimienta negra, Azafrán, 1/2 pastilla de Concentrado de Carne y 1 vaso de Vino blanco (cocina 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol el vino)

4º Pelamos el Kilo de Papas y cortamos a gajos grandes y lo vertemos en la olla, cubrimos de Agua que sobrepase 3 dedos aprox. y cocinamos hasta que la patata esté tiernas (15 o 20 minutos aprox.), probamos y rectificamos de Sal si fuese preciso.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.