Pisto Malagueño

Ingredientes: (6-8 personas).

- Tomate triturado natural ( lata 800 gramos o un poco más)

- Laurel (1 hoja)

- Aceite Oliva Virgen Extra (1 vaso)

- Ajo (2 dientes)

- Cebolla (2 grandes)

- Pimiento para asar (2 hermosos)

- Calabacín (2)

- Berenjena (2)

- Patatas fritas en daditos (opcional)

- Pimienta negra recién molida (una pizca)

- Sal

- Acucar (1 cdita)

Elaboración:

1º Ponemos una Cacerola ha fuego mínimo y vertemos 1 lata de Tomate triturado natural, 1 hoja de Laurel, un poquito de Aceite que tenemos para cocinar el Pisto, con un poco de Sal y una pizca de Pimienta negra recién molida

2º Ponemos calentar una Sarten amplia con 1 vaso de Aceite Virgen Extra y le añadimos: 2 dientes de Ajo pelados y picados en laminas y 2 Cebollas grandes cortadas en dados no pequeños, cuando la Cebolla este poniéndose transparente "andente", la sacamos y la vertemos en una fuente grande sobre un escurridor para que vaya soltando el Aceite sobrante.

3º Ahora le quitamos el rabo y las pepitas los 2 Pimientos de asar y lo cortamos en daditos como la Cebolla y lo vamos friendo que también nos quede andente (sacamos y volcamos en el escurridor  donde tenemos la Cebolla reservada para que también vaya soltando el Aceite sobrante.

4º A continuación pelamos en Calabacin y la Berenjena y lo cortamos en dados como la verdura anterior y freimos aprovechando el Aceite que nos queda en la Fuente de la verdura escurrida hasta que este en su punto es decir "an-dente" (sacamos y vertemos en el escurridor).

5º Por ultimo vertemos toda la verdura que tenemos reservada en la Cacerola donde estamos cocinando el Tomate, junto con el aceite que nos quede escurrido en la fuente y el que nos pueda quedar en la Sarten, ponemos una cdita de Azúcar en la Cacerola para contrarestar el ácido del Tomate y cocinamos (10 minutos mas para que ligue todo que coja su sabor)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

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Verduras Fritas

Ingredientes para 4 personas:

- Berengena (1)

- Calabacín (1)

- Zanahorias (2)

- Pimiento de Asar (1 rojo)

- Pimiento de Asar (1 verde)

- Harina para freír

- Aceite oliva

- Leche (1 vaso)

- Sal

- Agua (2 vasos)

Elaboración:

1º Quitamos la piél a la Berengena, al Calabacín, a las 2 Zanahorias, quitamos las pepitas a los 2 Pimientos (el verde y el rojo de Asar), lo cortamos todo en tiras finas y largas o en bastoncitos y lo vertemos a un boll donde previamente hemos echado 2 vasos de Agua y 1 vaso de Leche (reservamos en la nevera aproxi, 2 horas).

2º Transcurrido ese tiempo de la verdura en la nevera la sacamos y la dejamos que se vaya poniendo a temperatura ambiente.

3º Ponemos una Sarten a calentar con bastante Aceite de Oliva Virgen Extra y mientras se calienta el Aceite vamos enharinando la verdura la pasamos por un cedazo para quitarle el exceso de harina y la vamos friendo de poco a poco y dejándola escurrir el exceso de Aceite en una fuente con papel absorbente de cocina. Le añadimos un poco de Sal removemos bien las verduras para que coja la Sal y listo!!!

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Papas en Adobo 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (4 medianas).
- Ajo (4 dientes).
- Pan "cateto" duro (1 rebanada).
- Orégano (1 cda).
- Comino (1/2 cdita).
- Pimentón dulce (1 cdita).
- Pimienta negra (4 granos).
- Aceite oliva virgen extra (1/2 vaso).
- Vinagre (2 cdas).
- Sal.
- Agua.


Elaboración:

1º Ponemos una Sartén al fuego 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra y freímos de poco a poco las 4 Patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas con Sal  hasta que estén doradas (reservamos en una cacerola).

2º En esa misma Sartén, freimos 1 rebanada de Pan "cateto" duro y los 4 dientes de Ajo pelados "sin quemarlos" y lo ponemos en el mortero junto con 1 cda de Orégano, 1/2 de Cominos, 1 cdita de Pimentón dulce y los 4 granos dePimienta negra (machacamos todo) y echamos 2 cdas de Vinagre, 2 cdas del Aceite que tenemos frito (removemos todo muy bien y reservamos).

3º Por ultimo añadimos el Majado encima las Patatas que tenemos reservadas en la Cacerola y le ponemos 1/2 vaso de agua caliente, probamos y rectificamos de Sal, (cuando arranque a hervir lo dejamos que hierva 5 minutos al mínimo y vamos moviendo con cuidado para no romper las patatas).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: Estas Papas en Adobo vienen muy bien para acompañar cualquier Carne o Pescado Plancha u Horno.

Papas a lo Pobre 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes:

- Patatas (3 medianas).
- Pimiento verde (2).
- Cebolla (1).
- Ajo (1 diente).
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal.


Elaboración:

1º Pelamos y cortamos las Patatas en rodajas de 1/2 cm mas o menos, 1 diente de Ajo en láminas, 1 Pimiento en tiras y la Cebolla en juliana.

2º Ponemos una Sartén a calentar con de Aceite de Oliva y le añadimos: toda la verdura cortada anteriormente y un poquito de Sal (cocinamos moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper las Patatas hasta que esté todo bien pochado).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.