Filetes de Pollo Aliñados

Ingredientes: (2 personas)

- Pollo Filetes (2 pechugas)

- Sal

- Romero (1 cdita)

- Tomillo (1 cdita)

- Orégano (1cda)

- Ajo (3 dientes)

- Limón (2)

- Aceite Oliva

Elaboración:

1º Ponemos las 2 pechugas de Pollo fileteadas en un fuente y le añadimos: 

a) 1 pizca de Sal sobre las Pechugas, espolvoreamos 1 cdita de Tomillo, 1 cdita de Romero, 1 cda de Orégano encima de los filetes de Pollo.

b) Pelamos y fileteamos los 3 dientes de Ajo y se lo esparcimos sobre los filetes de Pollo, le agregamos el zumo de 2 limones y 1 chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra (reservamos en la nevera "1 hora como mínimo" para que coja todos sus sabores).

2º Transcurrído ese tiempo de maceración del pollo en la nevera (recuerda 1 hora como mínimo), ponemos una Sarten grande al fuego con 2 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente con la ayuda de un tenedor agregamos los filetes de pollo y vertemos los ajos laminados y el jugo que nos queda en la fuente sobre la carne (cocinar a fuego medio/alto hasta consumir los jugos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: para acompañar al Pollo un poco de arroz blanco le vendría bien.

Ensaladilla en Salsa Rosa

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (1 kg.)

- Zanahorias (2)

- Atún (2 latas)

- Guisantes congelados (1 vaso)

- Maíz dulce (1 lata)

- Bocas de Mar (6 palitos)

- Huevos (4)

- Sal

Elaboración:

1º En una cacerola pequeña ponemos a cocer 4 Huevos, que hierva 10 minutos aprox, (sacamos los Huevos del Agua y dejamos enfriar).

2º En un cacillo pequeño ponemos a cocer los Guisantes congelados un par de minutos en cuanto empiece a hervir el Agua (sacamos, escurrimos y reservamos).

3º Bajo el Agua del grifo lavamos muy bien las Patatas y las ponemos en una cacerola junto con las 2 Zanahorias todo sin pelar, cubrimos de Agua con un poco de Sal y que cueza hasta que las Patatas estén tiernas, (sacamos, escurrimos y reservamos).

4º Cuando las Patatas y las Zanahorias estén templadas las pelamos y las vertemos en un bol y con la ayuda de un Tenedor o una Cuchara de palo machacamos todo un poco y le añadimos: las 2 latas de Atún escurrido previamente y desmigado, 3 cdas de Maíz dulce, 3 Huevos cortados en trocitos (reservamos 1 para después decorar), 5 Bocas de Mar cortadas en rodajas (reservamos 1 Boca para decorar), los Guisantes cocidos ( reservamos un poco para decorar).

5º Ahora le añadimos 3-4 cucharadas soperas de Salsa Rosa que tenemos previamente preparada y removemos todo muy bien, pasamos todo el contenido a una fuente y vertemos el resto de Salsa Rosa por encima, (moldeamos con la ayuda de una paleta o lengua de cocina), decoramos a nuestro gusto con los ingredientes que teníamos reservado y la guardamos en la nevera hasta que vayamos a degustarla.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: para la Salsa Rosa mira en la sección "Salsas".

Pulpo con Tomate

Ingredientes: (4 personas)

- Pulpo entero previamente congelado (2 kg. aprox)

- Cebolla (2)

- Pimiento verde (2)

- Ajo (1 diente)

- Laurel (1)

- Guindilla (al gusto)

- Tomate triturado natural (1 lata grande)

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Pimentón (1 cda)
- Vino Blanco ( 1/2 vaso)
- Azucar

- Sal

Elaboración:

1º Ponemos al fuego una Cacerola  con un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra.

2º Pelamos y picamos muy pequeñito: 1 diente de Ajo, 2 Cebollas, 1 Pimiemto, 1/2 Guindilla y vertemos en la Cacerola.

3º Cuando la Cebolla empiece a ponerse transparente le añadimos: 1 cda de pimentón (mitad dulce, mitad picante), el Pulpo previamente descongelado y cortado en trozos de 3 centimetros aprox, 1/2 vaso de vino blanco, 1 lata grande Tomate Triturado Natural, 1 cdita de Azucar, 1 cdita de Sal, 1 hoja de Laurel y que cueza a fuego bajo hasta que el Pulpo este blando (40/45 minutos aproximadamente).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo para acompañar:

Pollo a La Cerveza

Ingredientes: (2 personas)

- Pollo (1/2 pollo troceado)
- Pimiento verde (2)
- Cebolla (1)
- Zanahoria (2 pequeñas)
- Cerveza (1 lata)

- Aceite Oliva Virgen Extra
- Laurel (1 hoja)
- Sal

- Pimienta Negra (recién molida)

Elaboración:

1º Limpiamos el Pollo si tiene exceso de piel (salpimentamos a nuestro gusto).

2º Pelamos y picamos las verduras: 1 diente de Ajo en trocitos, 2 Zanahorias en rodajas finas, 1 Cebolla y 2 Pimientos cortados en tiras o juliana.

3º En una cazuela con un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra ponemos a pochar el 1/2 Pollo troceado unos 5 minutos. Tan sólo tiene que dorarse ligeramente por fuera (reservamos).

4º En estala misma Cazuela a fuego medio vertemos las Verduras con un poco de Sal y pochamos unos minutos hasta que la Cebolla empiece a transparentar y añadimos: el 1/2 Pollo,1 hoja de Laurel, mezclamos todo bien y le añadimos 1 lata de Cerveza (dejamos cocinar 15 minutos y listo.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Pulpo Frito

Ingredientes: (2 personas)

- Pulpo crudo (de 1.5 Kg aprox)
- Sal fina.
- Harina para freír
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Limón (1)


Elaboración:

1º El pulpo se debe lavar bien con las manos bajo el grifo del fregadero con agua fría, para quitarle cualquier resto de arena que pueda tener y la gelatina que lo recubre.

2º Cuando lo hayamos lavado y escurrido bien le damos la vuelta a la capucha o cabeza y lo congelamos un par de días para que rompa los nervios y quede mas blando.

3º Una vez descongelado, o mejor a medio descongelar, se le quita la tinta y demás despojos de la capucha y se corta en tiras. También se cortan las patas en trozos no muy grandes de 1 centímetro aprox.

4º Se le pone Sal fina (no mucha) y se echa en un cernidor bien escurrido y enharinamos bien. Hay que cernir muy bien para eliminar el exceso de harina.

5º En una sartén amplia ponemos a calentar abundante Aceite de Oliva, o si prefieres en una freidora a 200/220º (el Aceite debe estar bien caliente pero que no llegue a humear, ya que significaría que se está quemando y entonces alteraría el sabor del Pulpo y propiedades).

6º Si fríes el Pulpo en una satén hazlo de poco a poco para que Aceite no se venga abajo y se fría bien (lo vamos poniendo en un plato o fuente con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Importante: Cuando estemos friendo pescado sobre todo Pulpo, hay que tener mucho cuidado porque suele saltar aceite muy caliente al freír y nos podríamos quemar (ponemos una tapadera al freír y nos ahorraremos disgustos).

Albóndigas en Salsa

Ingredientes: (4 personas)

- Carne picada 600 gramos (cerdo, ternera o mezclada)

- Cebolla (3 medianas)

- Zanahoria (2 medianas)
- Papas (1/2 kilo)
- Guisantes (1 vaso aprox)
- Ajo (4 dientes)
- Caldo de pollo (1 pastilla)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Huevo grande (1)
- Perejil picado y un poco más para espolvorear
- Pan rallado (1 cda)
- Azafrán (ó 1 cda pequeña con colorante)
- Laurel
- Aceite de oliva (para el sofrito)
- Aceite de girasol para freír
- Harina de trigo (1 cda)
- Sal

- Pimienta negra recién molida

- Agua

Elaboración:

1º Vamos a preparar las Albóndigas de la siguiente manera, en un bol ponemos los 600 gramos de Carne picada (en esta ocasión es de Cerdo) y le añadimos: 1 Huevo, 2 dientes de Ajo muy picados, 1 cda de Perejil, 1 cda de Pan rayado, un poco de Sal y Pimienta negra y lo amasamos con las manos así ligara todo mucho mejor!...lo tapamos con papel fil y a la nevera mientras vamos preparando la Salsa.

 2º En una Cazuela ponemos a calentar Aceite de Oliva Virgen Extra (1/3 de un vaso de café aprox)  y añadimos: las 2 Zanahorias peladas y cortada en rodajas (no muy gordas), las 3 Cebollas cortada en tiras finas o juliana, los 2 dientes de Ajo pelados (picado muy pequeño) y añadimos 1 cucharada pequeña de Sal, 1 hoja de Laurel y dejamos a fuego medio bajo que se vaya pochando. 

- Cuando las Verduras esten casi pochadas le añadimos, 1 cda pequeña de Harina en la Cazuela y la tostamos durante 1 minuto removiendo bien con la Zanahoria, Cebolla y el Ajo. A continuación vertemos el vaso deVino blanco (subimos el fuego) y cuando el Vino haya reducido un poco añadimos 1 vaso de Caldo de pollo caliente y las hebras de Azafrán o Colorante alimenticio y dejamos que vaya reduciendo mientras preparamos las Albóndigas.

3º Ahora vamos a darle forma a las albóndigas.

a) Preparamos un plato con Harina y otro plato limpio.

b) Nos mojamos las manos un poco para que queden húmedas y no se nos pegue tanto la carne en las manos, y con la ayuda de una cuchara cogemos una porción de mezcla y la echamos sobre la otra mano y le damos forma a la Albóndiga (una bola de unos 4 centímetros de diámetro aprox) . y vamos dejando las bolas de Albóndigas en el plato con Harina y repetimos el proceso con toda la carne hasta que terminemos.

c) Ponemos a calentar una Sarten pequeña con abundante Aceite de Girasol. Mientras se calienta el Aceite enharinamos las bolas y sacudimos para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríemos las albóndigas en varias tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de Aceite


4º  Por último agregamos 1 vaso de Guisantes a la Cazuela donde estamos preparando la Salsa y seguidamente vertemos las Albóndigas. Dejamos al fuego 10 minutos aprox,  hasta que la Salsa se haya reducido a nuestro gusto y los guisantes estén tiernos (probamos y rectificamos de Sal  si fuese necesario).

Mientras se termina de guisar nuestras Albóndigas podemos freír unas patatas de acompañamiento.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Hígado de Cerdo Encebollado

Ingredientes: (4 personas)

- Hígado de Cerdo, Ternera o Cordero (1 kg).
- Cebolla (2 medianas).
- Ajo (2 dientes).
- Laurel (1 hoja).
- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Vino blanco (1/2 vaso).
- Pimienta negra (8 granos).
- Azafrán.
- Sal.
- Agua (1/2 vaso).


Elaboración:

1º Cortamos el Hígado de Cerdo en dados o filetes (al gusto), picamos las 2 Cebollas en juliana, los 2 dientes de Ajo en láminas (reservamos).

2º En una sartén o cacerola calentamos un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra y ponemos a pochar las 2 Cebollas y los 2 dientes de Ajo que tenemos reservado, pasado unos minutos añadimos el Hígado, 1 hoja Laurel, 8 granos de Pimienta, Sal, Azafrán, 1/2 vaso de Vino blanco y cuando evapore el alcohol le añadimos 1 vaso de Agua.

3º Cuando empiece el guiso a hervir dejamos que cueza 5 minutos a fuego fuerte y luego bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cacerola y que se cueza hasta reducir la salsa y la carne este en su punto.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Sopa de Tomate

estilo Pepita, mi Madre.

Ingredientes: (4 personas)

- Tomates rojos maduros 1/2 kg (1 lata pequeña tomate triturado natural).
- Pimientos verdes (3).
- Cebollas (2 medianas).
- Patatas (4).
- Dientes de ajos (2).
- Aceite oliva.
- Agua.
- Hierbabuena.
- Azafrán o colorante.
- Sal.
- Azúcar.
- Caldo de Pollo (1 pastilla)
- Pan de pueblo "cateto" duro a rebanadas muy finas (al gusto).


Elaboración:

1º En una Sartén con un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra se prepara un sofrito con: 2 dientes de Ajos, 1 Cebolla y los 3 Pimientos (todo picado muy fino), cuando la cebolla empiece a dorarse se le añade, 1 lata pequeña de Tomate Triturado Natural 450g y 1 cdita de Azúcar, se baja el fuego al mínimo, se tapa la cacerola y que siga el sofrito hasta que el tomate este hecho (40 minutos aprox).

2º Cuando el sofrito este listo lo pasamos por el chino o pasa puré y lovertemos en una cacerola con 1.5 litros de agua aprox. y le añadimos, las 4 Patatas cortada en rodajas gruesas, 1 ramillete de Hierbabuena, Azafrán y 1 Pastilla de Caldo de Pollo.

3º A la hora de servir en la mesa corta unas rebanadas de Pan "cateto" muy finas, la pones en el fondo del Plato y con un cazo de cocina vierte encima la Sopa de Tomate bien caliente y unas patatas del guiso (agrégale una tallito de Hierbabuena a cada plato)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Pollo a la Malagueña 

estilo Pepita, mi Madre.

Ingredientes: (4 personas).

- Pollo (1).
- Aceite virgen extra.
- Ajo (4 dientes).
- Pimienta negra (8 granos).
- Vino Banco (1/2 vaso).
- Azafrán o colorante.
- Caldo de pollo (1/2 pastilla).
- Laurel (1 hoja).
- Agua.
- Sal.


Elaboración:

1º Troceamos el Pollo a nuestro gusto y le quitamos la piel, pelamos 4 dientes de Ajo y cortamos en laminas (reservamos).

2º Ponemos al fuego una cacerola con un chorreón de Aceite Virgen Extra y le añadimos: el pollo troceado y los ajos en laminas, 8 granos de Pimienta, 1 hoja de Laurel, un poquito de sal y vamos pochando todo.

3º Cuando el pollo esté doradito (sin quemar) vertemos 1/2 vaso de Vino blanco, 1/2 pastilla de Cado de Pollo, Azafrán y cubrimos de agua.

4º Cuando el guiso empiece a hervir bajamos en fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar 30 minutos aprox. hasta que reduzca el caldo y el pollo esté en su punto.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota. Cuando el Pollo esté doradito y antes de añadir el vivo blanco a la cazuela, si ves que el guiso tiene demasiado aceite, coge un cazo de cocina y quítale un poco aceite para que la Salsa no resulte demasiado aceitosa.

Pulpo en Salsa Rosa

Ingredientes: (4 o 6 personas).

- 1º Pulpo de 1,5 o 2 kg.
- 2º Salsa Rosa.
- 3º Laurel.
- 4º Sal.
- 5º Agua.


Elaboración:

1º Saca del congelador el Pulpo el día anterior que vayas a cocinarlo y deja que descongele en la nevera.

2º Pon tu olla exprés al fuego y vierte 1/4 de su capacidad de agua con un puñado de sal y una hoja de laurel.

3º Cuando empiece el agua a hervir mete y saca el pulpo 3 veces ( asustar) y luego lo dejas dentro que se cueza (cocción depende del tamaño del pulpo y de tu olla express).

4º Cuando este el pulpo en su punto apaga la olla y deja que se temple el agua con el pulpo dentro. Una vez templada el agua saca el pulpo (ten cuidado no te quemes), y bajo el agua del grifo quita la piel, desperdicios y corta todo en trocitos (tamaño mas o menos 1,5 cm).

5º Prepara una rica Salsa Rosa y vierte sobre el pulpo (también puedes comprarla echa)

!!!Buen Provecho !!!Manuel Ruiz.

Nota. Receta de la Salsa Rosa en la sección Salsas.

Cazuela de Papas 
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (1kg).
- Ajo (4 dientes).
- Almendras (30 aprox).
- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Pan "cateto" del día anterior (2).
- Hebras de azafrán o colorante.
- Sal.
- Agua.
- Limón (1).
- Laurel (1).


Elaboración:

1º Ponemos una cacerola con Agua y un poquito de Sal a calentar y le añadimos: 1 kg de Patatas peladas y cortadas en trozos (el agua que sobrepase las patatas 2 dedos aprox).

2º Ponemos una Sartén al fuego con un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra:

a) doramos sin quemar 4 dientes de Ajo pelados (sacamos y reservamos en el mortero).

b) freímos las 30 Almendras sin quemarlas (sacamos y reservamos en el mortero).

c) freímos las 2 rebanada de Pan y la añadimos al mortero junto con el poco de Aceite que nos haya quedado en la sartén, unas Hebras de azafrán (majados todo bien).

3º Vertemos el majado que hemos hecho en la cacerola junto con las Patatas que estamos cociendo, 1 hoja de Laurel y que se guise todo unos minutos para que ligue bien y coja su sabor.


"Ojo" (el tiempo de cocción del guiso depende de la calidad de las patatas 10 minutos aprox).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: como este guiso es algo insípido, se suele poner en la mesa un plato con limón cortado en 1/4 para que cada comensal vierta en su plato el zumo de limón que le apetezca.

Nota: Hoy en día se hace la Cazuela de Papas añadiéndole al final de la cocción variedad de pescados como pueden ser, la Pintarroja, el Rape...etc.

Ensalada de Habichuelas Verdes 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Huevos duros (3).
- Patatas (2 grandes).
- Judías verdes en conserva (1 tarro de 600g aprox).
- Atún en conserva (2 latas).
- Ajos (2 dientes).
- Limón (1).
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.


Elaboración:

1º Ponemos una cacerola con abundante agua a calentar y le añadimos: 2 Patatas cortadas en dados bien grandes, 3 Huevos cocidos, 1 puñado de Sal y cuando las patatas estén casi tiernas le añadimos las Judías de bote enjuagadas y escurridas y cocinamos hasta que las patatas estén listas (escurrimos, reservamos y dejamos enfriar).

2º Para preparar la ensalada y que se mezclen bien todos utilizaremos un bol grande y vamos agregando lo siguiente:

a) Echamos en el bol las Patatas cocidas, los 3 Huevos duros pelados y cortados en pedazos, las 2 latas de Atún desmenuzado sin su aceite y las Judías.

b) Ahora aliñamos la ensalada agregando: los 2 dientes de Ajos pelados y picamos muy fino, el zumo de un buen Limón, un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra.

c) Mezclamos todo para que coja bien el aliño pero con cuidado de no romper las patatas, vertemos en una fuente ensaladera grande y metemos en la neveraun buen rato antes de servir.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Ensalada Malagueña
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (1 kg).
- Naranjas (3).
- Bacalao desalado y desmigado (1/2 kg).
- Cebolletas (3).
- Aceitunas aliñadas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre.
- Sal.
- Huevos duros (3).

Elaboración:

1º En una cacerola con Agua y Sal, ponemos a cocer 1 kg de Patatas peladas y partidas en trozos medianos (las añadimos al agua de inicio, no cuando esté hirviendo).

2º Mientras se cuecen las Patatas partimos: 3 Cebolletas cortadas en juliana bien finitas, las 4 Naranjas paladas y cortadas en trozos no demasiado pequeños.

3º Cuando las Patatas estén cocidas y se hayan enfriado, mezclamos: el 1 kg Patatas cocidas, las 3 Cebolletas picadas bien finas, 300 gramos de Bacalao desmigado y desalado, las 4 Naranjas en trozos, y Aceitunas partidas sin hueso, 3 huevos duros troceados y aliñamoscon un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Vinagre.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Berzas Malagueñas 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (6/8 personas).

- Puchero malagueño ya preparado ( ver receta en guisos, 1º plato, etc).
- Judías verdes (300g).
- Calabaza (300g).
- Pimienta negra (6 granos).
- Clavo (2 granos).
- Ajo (3 dientes).
- Pan "cateto" duro (1 rebanada).
- Pimentón dulce (1 cucharadita).
- Cominos (1/2 cucharadita).
- Azafrán (o colorante alimenticio).
- Laurel (1 hoja).
- Sal.
- Morcilla (1) "de Ronda o Alahurín el Grande".
- Chorizos (2) "de Ronda o Alahurín el Grande".


Elaboración:

1º Ponemos en el fuego a calentar la Olla con el Puchero Malagueño ya preparado ( sacamos y reservamos las Carnes y el Tocino).

2º Quitamos las hebras de las Judías verdes y cortamos junto con la calabaza en trozos (vertemos en la olla).

3º En un mortero hacemos un majado con: 1 pizca de Sal, 6 granos dePimienta, 2 Clavos, 1/2 cucharadita de Cominos, unas hebras de Azafrán (reservamos).

4º En una sartén ponemos un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra a calentar:

a) En esta sartén freímos, 1 rebanada de pan de pueblo y 3 dientes de Ajo pelados sin que se queme, sacamos el pan y los ajos y lo añadimos al mortero (majamos todo muy bien junto con las especias que tenemos en el mortero)

b) Cuando esté el Aceite de freir el pan y los ajos templado añadimos: 1 cucharadita de Pimentón dulce y sofreímos unos segundos sin que se queme lo añadimos al majado ( majamos todo muy bien y vertemos el contenido en la olla)

5º Añadimos al guiso, la Morcilla, los 2 Chorizos en rodajas y las carnes y el tocino que habíamos reservado del puchero Malagueño...que se cocine unos 10 minutos mas.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Salsa Rosa

Ingredientes:

- Huevo (1).
- Aceite de girasol (1 vaso y 1/2).
- Sal.
- Limón1 (zumo de 1/4 limón).
- Naranja (zumo de 1/4 naranja).
- Ketchup (3 cdas).
- Mostaza (1 cdta).
- Brandy (1 copa)
- Tabasco (al gusto de picante)
- Perrins salsa (1 cdita)


Elaboración:

1º Hacemos una Mayonesa.

a) En el vaso de la batidora añadimos, la 1 Huevo, 1 vaso y medio de Aceite de Girasol, el zumo de 1/2 Limón, una pizca de Sal e introducimos el brazo de la batidora y ponemos en marcha ( no mover la batidora hasta que emulsione la sala).

b) Una vez tenemos la Mayonesa preparada, en el vaso de la batidora (debe estar espesa) le añadimos: 3 cdas de Ketchup, 1 cdita de Mostaza, 1 copa Brandi, 1 cdita Perrins, el zumo de 1/2 Naranja y unas gotas de Tabasco (el tabasco al gusto), batimos todo y listo.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Puchero 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes:

- Garbanzos 1/2 kg (dejarlos en remojo la noche anterior con agua y sal).
- Zanahorias (3).
- Nabo (1).
- Patatas (2).
- Apio (2 tallos).
- Puerro (opcional).
- Hueso blanco.
- Manteca añeja.

- Costilla aneja (un buen trozo).
- Tocino (un buen trozo).
- Pollo o Gallina (1/4 kg).
- Jarrete o Morcillo (400 gramos aprox).


Elaboración:

1º En un recipiente con Agua caliente ponemos: 1 Hueso blanco, la Manteca, Costilla añeja, el Tocino y la Carne y dejamos unos minutos para que suelten la sal e impurezas (reservamos).

2º Ponemos la Olla exprés a calentar con abundante Agua y le agregamos todas las Verduras troceadas y lo reservado anteriormente (el Hueso, Manteca, etc) y vamos espumando.

3º Con el agua hirviendo le añadimos el 1/2 kg de garbanzos ya remojados y las patatas cortadas en trozos grandes, sin sobrepasar el limite de la olla (seguimos espumando).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota. El tiempo de cocción dependerá de la calidad de los Garbanzos que utilicemos y de la olla.

Cazuela de Arroz Marinera 
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 personas).

- Arroz (300g).
- Almejas (250g).
- Calamar (400g).
- Gambas arroceras (200g) o (16 langostinos).
- Caldo de pescado o fumet (1,5 litro).
- Tomates maduros (2) o (100g triturado natural).
- Pimientos verdes (2).
- Cebolla pequeña (1/2).
- Alcachofas (2).
- Ajo (4 dientes).
- Guisantes (1 lata de pequeña opcional).
- Aceite virgen extra.
- Hebras de azafrán o colorante alimenticio.
- Pimentón dulce (1 cdita).
- Pimienta negra (5 granos).
- Cavos (2).
- Perejil (1 tallito).

- Hierbabuena  (1 tallito).
- Laurel (1 hoja).
- Sal.


Elaboración:

En una Cazuela ponemos a calentar un poco Aceite de Oliva Virgen Extra.

1º Echamos los 4 dientes de Ajo y lo sofreímos (reservamos).

2º Pochamos: 1/2 Cebolla, 2 Pimientos, 2 Tomates maduros sin piel todo cortado muy pequeñito y lo vamos pochando...cuando la Cebolla vaya tomando color añadimos las 2 alcachofas limpias y cortadas en cuartos al sofrito, el Calamar cortado en rodajas y seguimos pochando unos minutillos más.

3º Cuando el sofrito este terminado añadimos 1,5 litro de Caldo de pescado o fumet a la cazuela con, 1 hoja de Laurel, esperamos a que empiece a hervir y con la espumadera le quitamos las impurezas o espuma que pueda soltar el guiso.

4º En un mortero añadimos una pizca de Sal gorda, 5 granos de Pimienta negra, 2 Clavos, 1 cucharadita de Pimentón dulce, 3 hebras de Azafrán, 1 ramita de Perejil muy picado, los 4 dientes de Ajo que teníamos reservado (majamos todo muy bien y vertemos en la cazuela).

5º Cuando empiece de nuevo a hervir el guiso volvemos a espumar.

6º Por último añadimos: las gambas peladas, , las almejas y los 300g de arroz y 1 ramita de Hierbabuena (cocción 15 minutos aprox.)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Callos con Garbanzos 
Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (Para 8-10 personas).

- Callos pre-cocinados de Cerdo o Ternera (1 kg. al gusto ).
- Carne de Cerdo o Costlla (1/4 kg).
- Manita de Cerdo (2).
- Garbanzos (1/2 kg en Agua de vísperas).
- Cebolla (1).
- Ajo (cabeza asada + 3 dientes).
- Zanahoria (2).
- Pimiento verde (1).
- Tomates maduros (2), ó tomate triturado natural.
- Chorizo (2) "Alhaurín el Grande o de Ronda)".
- Morcilla (1) "Alhaurín el Grande o de Ronda".
- Clavo de olor (2).
- Pimienta negra (10 granos).
- Guindilla (al gusto).
- Pimentón dulce (1 cdita).
- Nuez moscada (1/2 cdita).
- Cominos (1/2 cdita).
- Canela (1/2 rama).
- Pan "cateto" (2 rebanadas).
- Azafrán o colorante.
- Laurel (2).
- Perejil.
- Hierbabuena.
- Aceite Oliva virgen extra.
- Sal.
- Agua.
Elaboración:

1º En una Olla express ponemos a calentar agua para el guiso (cantidad 2.5 litros aprox.) y cuando el Agua este caliente, escurrimos y vertemos los Garbanzos que tenemos previamente en remojo 10/12 horas... (no te olvides de espumar las impurezas cuando empiece a hervir).

2º En una Sartén ponemos a calentar Aceite de oliva virgen extra

a) Pelamos los 3 dientes de Ajo, las 2 rebanadas de Pan y freímos "Ojo" sin quemar (retiramos y reservamos en el vaso de la batidora).

b) En esa misma Sartén ponemos a pochar: las 2 manitas de Cerdo troceadas (2 o 3 minutos) y agregamos el 1/2 kg de Carne en dados y sofreímos unos minutillos mas (vertemos en la olla junto con los garbanzos).

c) Asamos 1 cabeza de Ajos y la añadimos a la también a la Olla

3º Pochamos la Cebolla, las 2 Zanahorias, 1 Pimiento verde todo cortado en trocitos pequeños.

a) Cuando esté el Sofrito a medio hacer le añadimos: 1 cda pequeña de Pimentón, el Azafrán en hebras, 1 pizca Nuez moscada, 1/2 cda pequeña de Cominos, 1/2 rama de Canela, los 2 Tomates sin piel y en trocitos pequeños, lo seguimos sofriendo hasta que esté el todo bien pochado, vertemos al vaso de la batidora junto con los 3 dientes ajos, el Pan frito, 2 tallitos de Perejil picado, 2 Clavos, 10 granos de Pimienta negra, 1 Guindilla en trocitos y lo batimos.

b) Agregamos todo lo batido a la olla junto con 1 hoja de Laurel, (cocinamos 5 minutos, probamos y rectificamos de Sal).

5º Espumamos de nuevo si hiciera falta, cerramos la Olla y cocinamos hasta que estén los Garbanzos casi tiernos. Después cuando abrimos la olla y le agregamos: los Callos de Cerdo pre-cocinados, la Morcilla en rodajas, los 2-3 Chorizos también en rodajas, 1 ramillete de Hierbabuena y cocinamos 10 minutos con la olla destapada a fuego máximo (si hiciera falta se le puede añadir agua, pero muy caliente).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Salsa de Tomate

Ingredientes:

- Tomate rojo o (1/2 kg) tomate triturado natural) .
- Cebolla mediana (1).
- Pimiento verde (1).
- Ajo (1 diente).
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal (1/2 cuchadarita).
- Pimienta negra (1 pizca).
- Orégano (1 cuchadarita).
- Azúcar (1 cuchadarita).


Elaboración:

1º Ponemos una Cacerola a calentar con un buen chorreón de Aceite OlivaVirgen Extra.

2º Pelamos y cortamos muy pequeñita las verduras: 1 diente de Ajo, 1 Cebolla, 1 Pimiento verde y lo vertemos en la cacerola que vaya pochando.

3º Cuando este bien pochado le añadimos: el 1/2 kg de Tomate, 1/2 cuchadarita Sal, 1/2 de Azucar, una pizca de Pimienta negra ( al gusto), y 1 cuchadarita de Orégano.

4º Cuando el Tomate empiece a hervir tapamos la Cacerola, bajamos el fuego al mínimo y que se vaya haciendo alrededor de 45 minutos (rectificamos de Sal o Azúcar).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Ensalada de Coliflor 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes:

- Coliflor (1).
- Limón (2 o 3).
- Ajo (2 dientes).
- Aceite oliva virgen extra.
- Perejil picado.
- Pastilla de Caldo.
- Laurel.
- Agua.


Elaboración:

1º Con una puntilla o cuchillo pequeño, vamos cortando la Coliflor desde la penca hacia arriba sacando los brotes de coliflor o tallos (enjuagamos bien y escurrimos).

2º Ponemos una Cacerola con abundante Agua a calentar y le añadimos la Coliflor, 1 Pastilla de Caldo de Pollo, 1 hoja de Laurel, el zumo de 1 Limón hermoso "el Limón ayudará a quitar ese olor tan desagradable que tiene la Coliflor al cocer". Cuece unos 8 o 10 minutos (no te pases al cocer, que no se deshaga la Coliflor) dejado Al Dente.

3º Una vez cocida la Coliflor la escurrimos en el fregadero y enfriamos bajo el grifo con agua fría, la ponemos en una fuente plana y la aliñamos de la siguiente forma: le ponemos una pizca de Sal a la Coliflor, picamos por encima 2 dientes de Ajo cortado muy pequeñito, picamos perejil y se lo espolvoreamos por encima, bañamos con un buen chorro de Aceite Oliva Virgen Extra y le añadimos el zumo de un 1 o 2 limones (al gusto).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Consejo: Una vez preparada la ensalada, guardala en la nevera para que enfríe y coja el sabor del aliño.