Albóndigas en Salsa Española

Ingredientes para las albóndigas: (8 personas)

- Carne picada mixta (350 gr de ternera y 250 gr de pollo)
- Ajo (2 dientes)
- Cebolla (1)
- Perejil fresco picado
- Pan rallado
- Huevos (2)
- Leche (1/2 de vaso)
- Sal
- Nuez moscada un pellizco (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Harina (para rebozar)
- Aceite oliva virgen extra


Preparación:

1º En un Bol batimos 2 Huevos y le añadimos: 2 dientes de Ajo muy picado, la Carne mixta picada, 1 Cebolla pochada, 1/2 vaso de Leche, una pizca de Nuez moscada, 2 cucharadas de Pan rayado, Perejil recién picado,  Salpimentamos, mezclamos todo muy bien, tapamos con fil y lo metemos en la Nevera 2 horas mínimo para que macere (reservamos).

2º Transcurrido ese tiempo sacamos el Bol de la Nevera y dejamos a temperatura ambiente un rato y con las manos bien limpias y húmedas formamos las Albóndigas, las rebozamos en Harina y las vamos friendo de poco a poco en abundante Aceite de oliva, (reservamos).


Ingredientes para la salsa española:

- Cebolla grandes (2)
- Zanahorias (3-4)
- Ajo (2 dientes)
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Tomate (3-4 cdas)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Agua
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra recién molida
- Concentrado de Carne (1 pastilla)
- Clavo (2 opcional)
- Perejil fresco picado
- Azafrán o Colorante


Preparación:

1º Ponemos a calentar una Sarten con un poco de Aceite de haber frito las Albóndigas y le añadimos las 2 Cebollas grandes picadas, 2 dientes de Ajo y 3 Zanahorias peladas/cortadas en trocitos y vamos sofriendo todo hasta que este transparente la cebolla, le incorporamos 1 cda Sopera de Harina y cocinamos un par de minutos removiendo continuamente para que no se queme la Harina y añadimos 3 cdas de Tomate triturado natural y cocinamos 5 minutos mas aproximadamente.


2º Ahora incorporamos el 1/2 vaso de Vino blanco, la Sal, pizca de Nuez moscada molida, la Pimienta negra recién molida, perejil recién picado y 2 Clavos de olor.


3º Ponemos a calentar 1 Litro de Agua en una Cacerola amplia donde nos quepan después las Albóndigas y le ponemos 1 Pastilla de Caldo de Carne y con la ayuda de un Pasa/Puré o un Chino y una Batidora pasamos en Sofrito que tenemos echo, le ponemos un poco de Azafrán o Colorante y cuando empiece de nuevo a hervir cocinamos a fuego medio 10 minutos.

4º Por último añadimos las Albóndigas que tenemos reservadas a esta Cacerola  y cocinamos 10 min aproximadamente hasta que las Albóndigas estén bien echas y Salsa a nuestro gusto...y listo!.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

 

Boquerones en Vinagre

Ingredientes:

- Boquerones frescos, medianos (1 kg.)

- Vinagre de vino blanco (2 vaso)

- Agua (1 vaso)

- Sal fina

- Aceite de oliva virgen extra

- Ajo (4 dientes)

- Perejil fresco (1 ramíta)

Elaboración:

1º Si podemos comprar los Boquerones ya limpios, abiertos y sin espinas al Pescatero mejor que mejor, si no lo limpiamos de la siguiente forma: con la mano izquierda cogemos el Boquerón y con los dedos Indice y Pulgar de la derecha le cortamos la Cabeza y con el dedo Indice tiramos  hacia atrás (dirección a la Cola) y le quitamos las vísceras muy bien, los abrimos, quitamos las espinas y los vamos poniendo en un bol con agua fría con hielo para que vaya perdiendo la Sangre.

2º Preparación de la Salmuera: ponemos en un recipiente grande 2 vasos de Vinagre, 1 de Agua fría y un puñado de Sal fina y removemos para que se mezcle bien. Echamos en dicho recipiente un Boquerón abierto  y este debe quedar sumergido hasta la mitad del liquido...este es el punto de la Salmuera!!!. Si el Boquerón nos quedara mas abajo de la mitad del recipiente añadiremos un poco mas de Sal de poco a poco hasta que quede sumergido en la mitad del recipiente o, sin por el contrario quedara el Boquerón mas arriba de la mitad le pondremos un poco mas de Vinagre.

3º Escurrimos los Boquerones del Agua donde los tenemos limpios y abiertos y los enjuagamos con agua fría del grifo, lo vamos poniendo en fila bien puestos con la piel hacia abajo y luego otra fila encima así sucesivamente. Vertemos la Salmuera hasta cubrirlos por completo, cerramos el tupper y lo metemos en el la Nevera 2 horas. Transcurrido ese tiempo comprobaremos el grado de la marinada, debe quedar el Boquerón blanco incluso los lomos, (si vemos que no han quedado así lo dejamos un rato mas).

4º OJO!!! hora no te olvides de congelar los Boquerones en Vinagre, cerramos el tupper y a la nevera 48 horas.

5º Transcurridas esas 48 horas sacamos del congelador el tupper con los Boquerones, dejamos que se descongelen y los Aliñamos de la siguiente forma: cogemos un Plato llano o una Fuente y con la ayuda de un Tenedor vamos sacando y poniendo en el Plato con los Boquerones que vayamos a utilizar pero sin escurrirlos del todo (que lleve un poco de Vinagre) y espolvoreamos por encima de los Boquerones con Perejil picado y con los 3 dientes de Ajo picaditos  también, vertemos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra por encima de los Boquerones y listo!.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: hay mucha gente que hacen la Salmuera con Vinagre puro, nosotros lo rebajamos con Agua fría y así evitamos que se cuezan los Boquerones por exceso de Ácido, con lo que quedarían algo secos y duros al final.

Almejas Salteadas

Cocina Malagueña

Ingredientnes:

- Almejas Malaguenas (1 kg.)

- Ajos (3-4 dientes)

- Perejil fresco

- Vino blanco (1 vaso)

- Agua (1/2 vaso)

- Aceite Oliva (un chorreón)

- Limón (1)

- Sal


Elaboración:

1º Ponemos un Bol con agua fría un buen puñado de Sal, introducimos un escurridor dentro del bol y vertemos el kg de Almejas a ser posible Malagueñas, (dejamos 30 minutos las Almejas en agua con la Sal para que suelte la posible arena que puedan llevar dentro).

2º En una sartén ponemos un chorreón de Aceite de Oliva Vírgen con los 3 dientes de ajos picados y cuando empiecen a dorase añadimos:  las Almejas malagueñas, previamente en agua con Sal y escurridas, 1 vaso de Vino blanco, 1 vaso de Agua, un poquito de Sal y el jugo de un Limón.

3º Conforme se vayan abriendo las almejas, aconsejo la saquen de la sartén a una fuente donde se servirá hasta que se abran todas y haya reducido el caldo, (añadimos perejil picado, removemos el Caldo y lo incorporamos por encima de las Almejas).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: para comernos estas deliciosas Almejas salteadas cogemos una por una con los dedos indice y pulgar y chupamos la Almeja y con la ayuda de la cascara a forma de cucharilla sorbemos el caldo...No te olvides de poner Pan en la mesa para mojar el caldito!!!:

Potaje de Coles

Cocina Malagueña

Ingredientes:

- Col (1)
- Garbanzos (250 gr:)
- Zanahorias (3)
- Patatas (1 grande)
- Apio (al gusto)
- Ajos (4 dientes)
- Carne de Ternera (300gr. Jarrete o Morcillo)
- Carne de Cerdo (300 gr.)
- Morcilla (1/2 de Ronda)
- Chorizos (3 de Ronda)
- Pimienta en grano (10)
- Clavo (2)
- Hueso banco (1)
- Manteca añeja (1)
- Pellejo añejo (1)
- Tocino fresco (125 gr.)
- Laurel (1)

- Pimentón (1 cdita)
- Azafrán o Colorante

- Cominos 1/2 cdita)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal

Elaboración:

1º Poner en remojo 250 gr. de Garbanzos la noche anterior.

2º Ponemos a calentar una Olla rápida con Agua y le Añadimos: los 300 gr. de carne de Ternera, 300 gr. de carne de Cerdo, 125 Tocino fresco, 1 Hueso blanco, 1 trozo de Manteca aneja, 1 trozo de Pellejo, 4 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el Apio sin hebras cortados en trocitos y conforme se va calentando todo vamos espumando.

3º Cuando el caldo empiece a hervir y hallamos espumado bien le añadimos: los 250 gr. de Garbanzos previamente remojados de la noche anterior, cerramos la Olla rápida y que vaya cocinando 20 minutos, (cuidado no abrir la Olla hasta apagar el fuego y que la válvula haya bajado).

4º Mientras se va guisando esos 20 minutos troceamos la Col, la enjuagamos bien bajo el grifo del fregadero con agua fría y reservamos en un Bol con agua.

5º En una Sarten con un poco Aceite de Oliva doramos los 4 dientes de Ajo sin quemar y lo vertemos en el Mortero junto con: 10 granos de Pimienta negra, 2 Clavos de olor, 1/2 de Cominos en polvo, Colorante, 1 cdita de Sal y majamos bien.

6º En el Aceite de haber frito los 4 dientes de Ajo que ahora ya está templado vertemos 1 cdita de Pimentón dulce y lo rehogamos sin quemarlo, añadimos al Mortero y lo majamos bien ( reservamos).

7º Ahora trascurridos el tiempo de la primera cocción y con la válvula de la Olla bajada la abrimos y vertemos: El majado que tenemos reservado, La Col troceada, 1 Patata hermosa cortada en cascos, 1/2 Morcilla (de Ronda), 3 Chorizos (de Ronda), 1 hoja de Laurél y cerramos la Olla otros 15 minutos para que se todo bien.

8º Por último pasado esos 15 minutos y cuando la Olla esté fría la abrimos, dejamos hervir 5 minutos fuego fuerte, probamos el punto de Sal y Listo!...No te olvides de la Pringá, jejje.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Filetes Empanados

Ingredientes para 4 personas:

- Filetes de jamón de cerdo (1 kg)

- Limones (2 grandes)
- Ajo (5-6 dientes)
- Huevos (2-3)
- Leche (1/4 de vaso)
- Perejil fresco recién picado
- Aceite de oliva

- Sal


Elaboración:

1º En un mortero machacamos: 6 dientes de Ajos, 1 ramita de Perejil fresco picado, un poco de Sal y hacemos una pasta, le añadimos el zumo de los 2 Limones y mezclamos muy bien.

2º En un recipiente con tapa se pone el Kilo de filetes de Cerdo con un grosor de 1/2 centimetro mas o menos y se le echa el majado por encima y se con las manos restregamos bien para que se pringuen los fioletes con el majado y el limón , (se dejan en el frigo unas horas para que cojan todo el aliño.

3º Transcurrido unas horas se sacan los filetes del frigorífico, se ponen en un recipiente hondo que quepan todos y le añadimos 3 Huevos bien batidos y un 1/4 de vaso de leche, (removemos bien)

4º Ponemos en una bandeja pan rallado y vamos pasando los filetes escurridos por él de uno en uno y lo vamos dejando en un plato, ( reservamos en el frigorífico por lo menos una hora para que se asiente y se pegue bien el empanado)

5º A partir de aquí solo nos queda poner una Sarten a calentar con abundante Aceite de Oliva he ir friendo los filetes empanados de poco a poco y los vamos dejando en una bandeja con papel de cocina absorbente hasta terminar de freírlos todos.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Jurelitos Fritos

Ingredientes para 4 personas:

- Jeréles medianos (1 kg)

- Harina para freír

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Sal fina

Elaboración:

1º Compramos 1 kg de Jurelitos y le decimos al Sr.  de la pescaderia que nos lo limpie el pescado si no sabemos limpiarlos, enjuagamos bien y lo ponemos en un escurridor con un poquito de Sal (reservamos)

2º Ponemos una Sarten con abundante Aceite de Oliva a calentar (bien caliente pero sin quemar el Aceite)

3º Mientras se calienta el Aceite ponemos Harina de freír en un plato y enharinamos los Jurelitos, lo pasamos por el Cedazo para quitar el exceso de Harina sobrante y lo vamos friendo de poco a poco hasta que se ponga doraditos (sin quemarlos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: yo le dejo la piel a los jureles para que quede al freírlos mas jugosos.

Verduras Fritas

Ingredientes para 4 personas:

- Berengena (1)

- Calabacín (1)

- Zanahorias (2)

- Pimiento de Asar (1 rojo)

- Pimiento de Asar (1 verde)

- Harina para freír

- Aceite oliva

- Leche (1 vaso)

- Sal

- Agua (2 vasos)

Elaboración:

1º Quitamos la piél a la Berengena, al Calabacín, a las 2 Zanahorias, quitamos las pepitas a los 2 Pimientos (el verde y el rojo de Asar), lo cortamos todo en tiras finas y largas o en bastoncitos y lo vertemos a un boll donde previamente hemos echado 2 vasos de Agua y 1 vaso de Leche (reservamos en la nevera aproxi, 2 horas).

2º Transcurrido ese tiempo de la verdura en la nevera la sacamos y la dejamos que se vaya poniendo a temperatura ambiente.

3º Ponemos una Sarten a calentar con bastante Aceite de Oliva Virgen Extra y mientras se calienta el Aceite vamos enharinando la verdura la pasamos por un cedazo para quitarle el exceso de harina y la vamos friendo de poco a poco y dejándola escurrir el exceso de Aceite en una fuente con papel absorbente de cocina. Le añadimos un poco de Sal removemos bien las verduras para que coja la Sal y listo!!!

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Salchichas de Cerdo Encebolladas

Ingredientes:

- Salchichas frescas de Cerdo (1/2 kg.)

- Cebollas (2)

- Ajo (1 diente)

- Pimienta negra (10 granos)

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Sal

- Laurel (1)

- Tomillo

- Romero

- Vino blanco (1/2 vaso)

- Pastilla de Caldo (1/2 de Carne o de Pollo)

- Agua

Elaboración:

1º Cortamos en dos partes las Salchichas (es mas fácil de freír), y en una Sarten o Cacerola con un buen chorreón de Aceite de Oliva moreamos o freímos un poco las Salchichas, (reservamos).

2º En esa misma Sarten vertemos: 1 diente de Ajo picadito, las 2 Cebollas cortadas en Juliana, 10 granos de  Pimienta negra, un poco de Sal, 1/2 cdita de Romero, 1/2 de Tomillo y que se vaya pochando a fuego bajo 5 minutos aproximadamente.

3º Ahora vertemos en la Saten o Cacerola que tenemos la Cebolla pochandose las Salchichas que tenemos reservadas, 1 hoja de Laurel, 1 vaso de Vino blanco, 1/2 Pastilla de Caldo, cubrimos de Agua y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio hasta que reduzca y las Salchichas estén en su punto.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Filetitos en Salsa Vizcaína

Ingredientes 3 personas:

- Carne de Cerdo o Pollo (1/2 kg,)

- Patatas (1 kg.)

- Aceite

- Sal

- Pimienta negra recién molida

Ingredientes para la Salsa:

- Ajo (2 dientes)
- Cebollas rojas (2)
- Pan duro (miga de 1 rebanada)
- Pimientos choriceros o ñoras (5)
- Tomate triturado natural (1/2 vaso)
- Caldo de verdura (1 pastilla)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Agua (2 vasos)
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Perejil (opcional)


Elaboración:

1º Pelamos y cortamos el Kg. de Papas en bastones (reservamos en un recipiente con Agua fría del grifo).

2º Ponemos una Sarten al fuego con unas gotas de Aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta Salpimentamos el 1/2 kg de Filetitos de Cerdo por ambos lados y los marcamos un poco en la Sarten (retiramos, y reservamos)

3º Ahora vamos a hacer la Salsa a la Vizcaína: quitamos el rabo a los Pimientos Choriceros y las pepitas y ponemos a remojar en Agua caliente durante unos 30 minutos aprox, (sacamos la carne y reservamos).

4º Pelamos y picamos los 2 dientes de Ajo junto con las 2 Cebollas y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de Aceite Oliva, una pizca de Sal., (pochar suavemente hasta que la cebolla esté transparente).

5º Troceamos la miga de Pan y la añadimos a la Cazuela donde esta el Sofrito junto con la Carne de los Pimientos choriceros picada, Pimienta negra recién molida, un poco de Perejil picado, 1/2 vaso de Tomate, 1/2 de Vino blanco, 1 vaso de Agua de haber hervido los Pimientos choriceros, 1 pastilla de Caldo de verduras y se le añade el 1/2 kg de filetitos de Cerdo que tenemos reservados (cocinamos todo 15 minutos aprox, a fuego medio/bajo hasta que reduzca la Salsa y los filetitos nos queden blandos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: acompañamos con unas patatas fritas.

  

Albóndigas de Pollo 
con Salsa Tomate

Ingredientes para las Albóndigas:

- Pechuga de Pollo (500 gr.)
- Cebolla (1 mediana)
- Perejíl fresco picado
- Huevo (1 grande)
- Leche (1/4 vaso)
- Sal
- Pimienta negra
- Pan rallado
- Harina
- Aceite Oliva Virgen Extra


Elaboración:

1º En un bol echamos: la Carne de Pollo picada en trocitos pequeños, 1/4 vaso de leche, 3 dientes de Ajo muy picado, 1 Huevo batido, Sal, Pimienta negra recién molida, un poco de Pan rayado para darle la consistencia que queramos a las albóndigas, 1 buen ramilletes de Perejil fresco picado muy fino, amasamos muy bien todo y lo guardamos en la nevera tapando el bol con plástico fil (mínimo 1 hora en la nevera).

2º Ponemos a calentar Aceite Oliva Virgen Extra una sartén para freír las albóndigas. sacamos el bol de la nevera y vamos haciendo las Albóndigas con la ayuda de un tenedor o cuchara y dándole forma con las manos ( las manos muy limpias), conforme vayamos haciendo las pelotas las enharinamos y las vamos friendo de poco a poco hasta que estén todas fritas (reservamos en una Cacerola donde quepan las Albóndigas junto con la Salsa).


Ingredientes para la Salsa de Tomate:

- Tomate rojo o (1/2 kg) tomate triturado natural) .
- Cebolla (1 mediana).
- Ajo (1 diente).
- Aceite oliva virgen extra o Aceite de haber frito las Albondigas.
- Sal (1/2 cuchadarita).
- Pimienta negra (1 pizca).
- Orégano (1 cuchadarita).
- Azúcar (1 cuchadarita).

Elaboración de la Salsa de Tomate:

1º Ponemos una Cacerola a calentar con un buen chorreón de Aceite de haber frito las Albóndigas y vamos pochando la Cebolla y 1 diente de Ajo cortado en trocitos pequeñitos y cuando este bien pochada le añadimos: el 1/2 kg de Tomate, 1/2 cdta Sal, 1/2 de Azucar, una pizca de Pimienta negra ( al gusto), y 1 cdita de Orégano.

2º Cuando el Tomate empiece a hervir tapamos la Cacerola, bajamos el fuego al mínimo y que se vaya haciendo alrededor de 30 minutos (rectificamos de Sal o Azúcar).

Paso final: Por último cuando el Tomate esté echo lo pasamos por un pasa puré y lo vertemos en la cacerola donde tememos las Albóndigas fritas y que hierba 10 minutos a fuego mínimo y con la cacerola tapada para que no salpique.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: la carne de Pollo puede ser cruda o previamente cocida cómo de un Vegetal o un Cocido como es la que yo he utilizado en esta ocasión, (si utilizamos carne previamente cocida la carne es mas seca por este motivo le pondremos dos huevos en vez de uno)

Salsa Vizcaína

Ingredientes:

- Ajo (2 dientes)
- Cebollas rojas (2)
- Pan duro (miga de 1 rebanada)
- Pimientos choriceros o ñoras (5)

- Tomate triturado natural (1/2 vaso)
- Caldo de verdura (1 pastilla)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal

- Agua (2 vasos)

- Pimienta negra recién molida (opcional)

- Perejil (opcional)

Elaboración:

1º Le quitamos el rabo a los Pimientos Choriceros y las pepitas y ponemos a remojar en Agua caliente durante unos 30 minutos aprox, (sacamos la carne y reservamos).

2º Pelamos y picamos los 2 dientes de Ajo junto con las 2 Cebollas y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de Aceite Oliva, una pizca de Sal., (pochar suavemente hasta que la cebolla esté transparente).

3º Troceamos la miga de Pan y la añadimos a la Cazuela donde esta el Sofrito junto con la Carne de los Pimientos choriceros picada, Pimienta negra recién molida, un poco de Perejil picado, 1/2 vaso de Tomate, 1/2 de Vino blanco, 1 vaso de Agua de haber hervido los Pimientos choriceros, 1 pastilla de Caldo de verduras y cocina todo 15 minutos aprox, a fuego medio (hasta que reduzca y nos quede la Salsa en su punto). 

Pasamos por el pasapurés o batidora...y listo!.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Estofado de Ternera
con Patatas.

Ingredientes para 2 personas:

- Carne de ternera corta en cubos (300 gr.)
- Cebolla (1)

- Pimiento verde (1)
- Patata (2 medianas)
- Zanahorias grandes (2)
- Tomate triturado natural (1 vaso)
- Guisantes congelados (1 taza)
- Laurél (1 hoja)
- Tomillo (1 cdita)
- Romero (1 cdita)
- Pimenton (1 cda)
- Cerveza (1 lata)
- Ajo (2)
- Sal
- Pimienta negra (10 granos)
- Patilla caldo de Carne (1/2 pastilla)
- Agua

Elaboración:

1º Se echa un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra en la olla exprés y se rehoga 2 dientes de Ajo picaditos, la Cebolla y 1 Pimiento verde en trocitos con un poco de sal y cuando este pochado se saca y se pasa todos esos ingredientes en el vaso de la turmi (reservamos).

2º A continuación doramos los 300 gr Carne de Ternera cortada en dados en la misma Olla de haber hecho el sorfito anterior y agregamos: las 2 Zanahorias cortadas en rodajas, 1 cda de Pimentón dulce vertemos el contenido de 1 lata de Cerveza, un poquito de Agua, los 10 granos de Pimienta, 1 hoja de Laurel, 1 cdita de Tomillo, 1 cdita de Romero, el vaso de Tomate triturado natural, 1 pastilla de Caldo de Carne, vertemos el sofrito reervado y tapamos la Olla (15 minutos arpox, en Olla Super Rápìda).

3º Mientras se va haciendo el estofado ponemos una Sarten con Aceite a calentar y freimos las 2 Patatas medianas cortaddas en dados y cuando estén buen fritas las sacamos y reservamos en un plato con papel absorvente de cocina.

4º Por último, transcurrido esos 15 minutos de cocción apagamos la Olla Suoer Rápida y cuando esté la Válvula de Presión bajada para que podamos abrir la Olla con seguridad la abrimos y le añadimos las Patatas fritas que tenemos reservadas en el Plato con Papel absorvente y 1 taza o medio vaso de Guisantes congelados al Guiso y que hierva a fuego medio unos minutos para que liguen los sabores y los Guisantes se pongan tiernos.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Potaje de Habichuelas o Judías

(blancas y verdes)

Ingredientes: (4 personas)

- Judías blancas (400gr).
- Patata (1).
- Cebolla (1).
- Ajo (3 dientes).
- Zanahorias (2).
- Pimiento verde (1/2).
- Tomates (1).
- Laurel (2 hojas).
- Clavo (2 granos).
- Pimienta negra (6 granos).
- Cominos (1/2 cdita)
- Aceite oliva virgen extra.

- Pan duro (1 rebanada)

- Pimentón dulce (1/2 cdita)

- Azafrán o colorante
- Sal.
- Chorizo (2) "opcional".

- Judías verdes ( 1 tarro de Mercadona)

Elaboración:

1º En un Bol con abundante agua fría ponemos a remojo 400 gr de Judías blancas la noche anterior.

2º A la hora de cocinar enjuagamos con agua fría las Judías blancas que tenemos en remojo y las escurrimos bien y la vertemos en una cacerola u olla a presión , cubrimos de agua fría y llevamos a ebullición (ponemos un escurridor en el fregadero y escurrimos las Judías blancas y enjuagamos bien con agua fría del grifo).

3º Vertemos las Judías blancas en una Olla junto con : 1 Patata pelada y partida a cascos, 1 Cebolla pequeña pelada, 1 Pimiento verde sin el rabo y sin pipitas, 1 Tomate maduro partido por la mitad y 2 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 1 hoja de Laurel, 2 cdas de Aceite de Oliva, 2 Chorizos cortados a rodajas, 1 cda de Sal y cubrimos de Agua y ponemos a calentar (la cantidad de agua seria un par de dedos por encima de los ingredientes).

4º Hacemos un majado de la siguiente forma:

a) en un Mortero o Almiré: vertemos 2 Clavos de olor, 6 granos de Pimienta negra, 1/2 cdita de Cominos en polvo, 1 cdita de Pimentón dulce, unas hebras de Azafrán y majamos bien.

b) ponemos una Sarten pequeña a calentar con un poco de Aceite Oliva Virgen Extra y le echamos los 3 dientes de Ajo y también 25 o 30 almendras sin que se queme las Almendras pues amargaría luego (sacamos y echamos al Mortero o Almiré).

c) en esa misma Sarten freímos una rebanada de Pan a ser posible de pueblo y de días anteriores, cuando este frita sacamos y la vertemos en el Mortero junto con los demás ingredientes, majamos y vertemos todo el majado en mi caso Olla a presión (unos 30 minutos aprox, en mi Olla).

5º Trascurrido el tiempo de cocción apagamos la Olla y esperamos a que se enfríe para abrirla. Abrimos la Olla y vertemos el contenido de un bote de Judías verdes planas previamente enjuagadas bajo el grifo y escurridas (cocinamos a fuego fuerte 5 minutos, probamos y rectificamos de Sal si fuese preciso.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Tortillitas de Harina

con Atún

Ingredientes:

- Atún (2 latas)
- Ajo (2 dientes)
- Cebolleta (1)
- Huevo (1)
- Harina (sin gluten para intolerantes.)
- Levadura (1/2 cdita sin gluten para intolerantes)
- Azafrán
- Perejil
- Sal
- Aceite Oliva Virgen Extra

Elaboración:

1º En un bol, ponemos el contenido de las 2 latas de Atún escurrido y desmenuzado, y le añadimos: los ajos, el perejil y también las cebolletas pelado y picado todo muy pequeñito.

2º Batimos un huevo y se lo agregamos.

3º Cubrimos de agua, le añadimos un poco de azafrán y ponemos una pizca de sal si fuese necesario (mezclamos todo muy bien).

4º Añadimos la harina, la que admita, y la levadura diluida con un poco de agua tibia, poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea y suave.

5º Freímos en abundante Aceite de Oliva Virgen Extra, vertiendo la mezcla con la ayuda de una cuchara y una vez doradas, las pasamos a un plato con papel de cocina, para quitar el exceso de grasa.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: Esta receta es una variante de las tradicionales Tortillitas de Bacalao que se hace en mi tierra, Málaga.

Alitas de Pollo 
con Papa al Microondas.

Ingrediestes:

- Patatas (1)

- Alitas de Pollo

- Ajo (2 dientes)

- Limón (1/2)

- Cerveza (1/2 lata)

- Aceite Oliva Virgen Extra (1/4 parte de un vaso)

- Pimienta Negra (recién molida)

- Tomillo (al gusto)

- Romero (al gusto)

- Sal.

Elaboración de Papa:

Lavamos bien la Papa bajo el agua del grifo,  la pinchamos con un palo para pinchitos y la ponemos a temperatura máxima del Microondas (12 o 15 minutos dependiendo de la fuerza del Microondas y del grosor de la Papa)

Elaboración de Alitas:

1º Ponemos al fuego una Sartén amplia "estilo paellera" a calentar con un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra y con la ayuda de un Papel de Cocina restregamos por todo el fondo de la Sartén (reservamos el resto del Aceite).

2º Salpimentamos las Alitas de Pollo y la vertemos en la Sartén junto con los 2 dientes de Ajo partidos por la mitad con pellejo para que no se quemen los ajos, y vamos cocinando a fuego medio hasta que se ase por las dos partes.

3º Una vez Asadas las Alitas (no quemadas) espolvoreamos por encima con el Tomillo, el Romero, 1/2 Limón cortado en rodajas y el resto de Aceite que tenemos reservado. Una vez caliente el Aceite vertemos la 1/2 lata de Cerveza y cocinamos hasta que reduzca y...listo!

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Empanadillas de Pollo

Ingredientes:

- Masa para Empanadillas (16 obleas)

- Pollo (trasero o pechuga)

- Tomate Casero o Frito

- Aceite Oliva Virgen Extra

Elaboración:

1º Con las manos bien limpias desmenuzamos la Carne y la ponemos en un plato (con mucho cuidado de que no lleve huesos), y le agregamos Tomate Casero o Tomate frito en su defecto hasta conseguir una masa homogénea mas bien espesa.

2º Con la ayuda de un tenedor o cuchara vamos agregando un poco de masa en el centro de cada Empanadilla y la cerramos (así hasta que estén todas rellenas)

3º  Ponemos a calentar una Sarten con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando el Aceite esté bien caliente  vamos friendo las Empanadillas de poco a poco hasta terminar de freírlas todas (según vayan saliendo las vamos poniendo en un plato con una servilleta de papel de cocina para que vaya absorbiendo el Aceite sobrante).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: las empanadillas se pueden hacer con diferentes tipos de Carnes o incluso con diferentes pescados como el Atún. En esta ocasión las he preparado con Carne de Pollo que tenia del Cocido del día anterior (muslo/entre-muslo suficiente para las 16 empanadillas)

Salsa Española

Ingredientes para la Salsa Española:

- Cebolla grandes (2)
- Zanahorias (3-4)
- Ajo (2 dientes)

- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomate (4 cdas)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Agua
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra recién molida
- Concentrado de Carne (1 pastilla)
- Clavo (2)
- Perejil fresco picado

- Colorante alimentario


Preparación:

1º Ponemos a calentar una Sarten con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y le añadimos: 2 Cebollas grandes picadas, 2 dientes de Ajo y 4 Zanahorias peladas/cortadas en trocitos y dejamos que vaya pochando todo hasta que este transparente la cebolla, le incorporamos 2 cdas de Harina y rehogamos bien removiendo sin parar para que no se queme y seguidamente incorporamos 4 cdas de Tomate triturado natural y cocinamos 5 minutos mas y le añadimos:1/2 vaso de Vino blanco, un poco de Sal, pizca de Nuez moscada, la Pimienta negra recién molida y 2 Clavos de olor.


2º En una Cacerola diluimos 1 Pastilla de Caldo de Carne en 1 litro de Agua caliente, Colorante alimentario, ponemos dentro de una Cacerola el Chino y con la ayuda de una Batidora pasamos en Sofrito que tenemos echo y cuando empiece de nuevo a hervir cocinamos a fuego medio hasta que la Salsa reduzca y se ponga en su punto (10 minutos aproximadamente).

!!!Buen Provecho!!! Mnuel Ruiz.