Gazpachuelo "básico" 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 Personas).

- Patatas (2 medianas).
- Arroz (4 puñados).
- Mayonesa casera (ver receta en Salsas).
- Aceite de Girasol (1 vaso)
- Agua.
- Sal.
- Limón (1).
- Huevos (1).


Elaboración:

1º En una Cacerola con Agua echamos: las 2 Patatas peladas y partidas a cascos, el Arroz (1 puñado equivale a una ración aprox.), 1 poquito de Sal y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio, y apartamos un vaso del caldo, dejamos que se temple.

3º Una vez que las Patatas y el Arroz están en su punto apagamos el fuego, tapamos la Cacerola y preparamos la mayonesa de la siguiente manera: en el vaso de la Batidora echamos: 1 Huevo, pizca de Sal, zumo de 1 Limón y 1 vaso Aceite de Girasol, vamos batiendo hasta emulsionar y luego añadimos el caldo que apartamos antes y que estará templado (batimos hasta que la Mayonesa quede diluida).

4º Ahora viene lo más delicado (no debe estar demasiado caliente el caldo de la caceroka).Con cuidado vamos echando muy poco a poco la mayonesa diluida y removiendo constantemente con una cuchara de palo hasta terminar de verter el contenido (servir inmediatamente).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: Este Gazpachuelo es el básico, el tradicional, el que comían nuestros abuelos, pero hoy en día y en cada casa se hace de diferente manera y añadiéndoles diversos pescados y mariscos como: Gambas, o con Rosada, o Mejillones, o Merluza, o Rape, o Langostinos, etc...o varios a la vez. para gustos está los colores y sabores claro.

Potaje de Lentejas 

Ingredientes: (4 personas)

- Lentejas pardinas (1/4 kg).
- Patata (1).
- Tomate triturado natural (6 cdas soperas).
- Cebolla (1 pequeña).
- Pimiento verde (1).
- Ajo (1 cabeza asada).
- Zanahoria (2).
- Chorizo (2)
- Aceite oliva virgen extra.
- Clavo (4).
- Laurel (2 hojas).
- Comino (1/2 cdita).
- Azafrán.
- Caldo de carde (1 pastilla).
- Sal.
- Agua



Elaboración:

1º En una Cacerola ponemos: el 1/4 de Lentejas (pardinas), 1 Patata partida a gajos, 6 cdas de Tomate, 1 Cebolla pelada y partida por la mitad, 1 Pimiento limpio sin pipitas y partido por la mitad, 1 cabeza de Ajo asada, 2 Zanahorias peladas y partidas en rodajas, 4 Clavos. 2 hojas de Laurel, 1/2 cdita de Comino, Azafrán, un poco de Sal, Aceite de Oliva, cubrimos con Agua fría y ponemos a cocer ( El agua que sobrepase 2 dedos los ingredientes).

2º Cuando lleve 15 minutos de cocción aprox. sacamos el Tomate, el Pimiento, la Cebolla y un poco del agua del guiso, lo batimos todo bien y volvemos a echarlo en la cacerola junto con 1 Pastilla Caldo de carne.

3º Añadimos los 2 Chorizos cortado en rodajas y cocinamos otros 15 minutos aprox, hasta que las lentejas estén blandas, probamos y rectificamos de Sal si fuera necesario.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: Al Potaje de Lentejas le va muy bien la Morcilla "de Ronda", aunque en esta ocasión yo no la he puesto para no meter mas grasas al cuerpo...llega el verano y hay que lucir tipito, jajjjaj.

Magro en Salsa de Almendras 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes: (4 Personas)

- Magro (3/4 kg aprox.).
- Almendras peladas (40 aprox.).
- Ajo (4 dientes).
- Caldo de carne (1 pastilla).
- Tomate triturado natural (1/2 vaso).
- Laurel (1).
- Pan "cateto" (1 rebanada).
- Pimienta negra (8 granos).
- Vino blanco (1 vaso) o coñac (1/2 vaso).
- Aceite oliva virgen extra (1/2 vaso).
- Azafrán o colorante.
- Pan rayado.


Elaboración:

1º En una Sartén con 1/2 vaso de Aceite Oliva Virgen Extra moreamos 3/4 kg de Carne Magra salpimentada y cortados en dados unos 3 o 4 minutos (sacamos y reservamos).

2º En esa misma Sartén de haber moreado la Carne freímos: 40 almendras, 1 rebanada de Pan "cateto" duro y los 4 dientes de Ajo hasta que se doren (sin quemar), lo vertemos en el vaso de la batidora y le agregamos: 1/2 vaso de Coñac, 6 granos de Pimienta negra, 1/2 vaso de Tomate triturado natural, 1 pizca de Sal y 4 o 5 cucharadas soperas del Aceite frito que tenemos en la Sartén, lo batimos todo (reservamos).

2º En una Cacerola ponemos a calentar: 1 vaso de Agua aprox. junto con 1 Pastilla de caldo de Carne, 1 hoja de Laurel, unas hebras de Azafrán, 1 cda de Pan rayado, añadimos lo batido anteriormente y la Carne que tenemos reservada lo dejamos que hierva a fuego lento hasta que la Salsa esté en su punto (40 minutos aprox.).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Zoque Malagueño 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes:

- Tomate maduro (1 kg).
- Pimiento verde (2).
- Ajo (3 dientes).
- Pan "cateto" duro (1 rebanada).
- Pimentón dulce (1 cdita rasa).
- Agua (1/2 litro fría).
- Sal (1 cdita).
- Vinagre (al gusto).
- Aceite oliva virgen extra (1/2 vaso).


Elaboración:

En un recipiente hondo se echa: 1 kg Tomates maduros troceados y sin los pedículos, 1 Pimiento quitandole previamente la simiente, 3 dientes de Ajo pelados y quitando el corazón para que no se repita, 1 rebanada de Pan remojado en Agua, 1 cdita rasa de Pimentón dulce, 1 cdita Sal, 1 chorreón deVinagre (al gusto), 1/2 vaso de Aceite de Oliva virgen extra, 1/2 litro de Agua fría se bate todo muy bien y se mete en la nevera (se sirve muy frío en un vaso o tazón).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Cazuela de Fideos 

Cocina Tradicional Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Fideos gruesos (200 gr).
- Almejas (250 gr).
- Gambas o Langostinos (250 gr).
- Calamar o Pota (al gusto).
- Cebolla (1/2).
- Pimiento (2).
- Tomate (1 rojo o 1/2 vaso de triturado natural).
- Habas (al gusto).
- Patata (2 medianas).
- Ajo (3 dientes).
- Pimienta negra (6).
- Clavo (2).
- Laurel (1 hoja).
- Aceite oliva virgen extra.
- Calado de pescado (1.5 litro aprox.).
- Azafrán o Colorante.
- Sal.


Elaboración:

1º En un recipiente con Agua fría y un puñado de Sal ponemos en remojo las almejas 30 minutos para que suelten la posible arenilla que pudieran tener (removemos y cambiamos el agua con Sal 2 o 3 veces)

2º En un cacerola ponemos a calentar 1.5 litro de agua con un poquito de Sal, 1 hoja de Laurel, 2 Clavos de cocinar y cuando empiece a hervir le echamos el 1/4 kg de Langostinos. Cuando empiece a hervir de nuevo sacamos los Langostinos, los pelamos y reservamos (las cascaras y las cabezas no se tiran, se echan a la cacerola junto con 1/2 Pastilla de Caldo de Pescado y que vaya soltando todo su jugo mientras preparamos el sofrito).

3º En una Sartén y Aceite sofreímos:  3 dientes de Ajo picados, 1/2 Cebolla, 2 PimientosVerdes todo cortado muy pequeñito y cuando este la Cebolla pochada añadimos 1 cdita de Pimenton dulce y enseguida 1/2 vaso de TomateTriturado Natural, Habas y Pimienta (cocinamos 10 minutos aprox,).

4º Mientras tanto pasamos el Caldo de haber cocido los Langostinos colado a otra Cacerola y le añadimos: el sofrito que tenemos en la Sartén, las 2 Papas partidas en cascos no muy grandes y cocinamos 10 minutos aprox (que las papas estén a medio hacer). Transcurrido esos 10 minutos de cocción añadimos a la cazuela: el 1/4 kg de Almejas, el 1/4 kg de Langostinos, 200 g de Pota, 200 gramos de Fideos gruesos, Azafrán o Colorante alimenticio y que se cocine 7 o 8 minutos mas hasta que los Fideos estén tiernos. (fideos cocidos al dente "NO" pasados)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Papas a lo Pobre 

Cocina Tradicional Malagueña.

Ingredientes:

- Patatas (3 medianas).
- Pimiento verde (2).
- Cebolla (1).
- Ajo (1 diente).
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal.


Elaboración:

1º Pelamos y cortamos las Patatas en rodajas de 1/2 cm mas o menos, 1 diente de Ajo en láminas, 1 Pimiento en tiras y la Cebolla en juliana.

2º Ponemos una Sartén a calentar con de Aceite de Oliva y le añadimos: toda la verdura cortada anteriormente y un poquito de Sal (cocinamos moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper las Patatas hasta que esté todo bien pochado).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Guisaillo de Papas

Cocina Tradicional Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Ternera o Magro (3/4 Kg).
- Patatas (1 Kg).
- Zanahoria (2).
- Cebolla (1/2).
- Ajo (3 dientes).
- Pimiento verde (1).
- Tomate (1).
- Laurel (2 hojas).
- Pimentón dulce (1 cda).
- Pimienta negra (6 granos).
- Azafrán o colorante.
- Vino blanco (1 vaso).
- Concentrado de carne (1/2 pastilla).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.


Elaboración:

1º En una Sartén y con un chorreón de Aceite Oliva moreamos o pochamos: 2 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 3/4 kg de Carne cortada en dados unos 5 minutos (sacamos y reservamos).

2º En esta misma Sartén ponemos a pochar: 3 dientes de ajo sin piel, 1/2 Cebolla sin piel, 1 Pimiento verde partido por la mitad y sin pipitas, 1 cdita de Pimentón dulce y seguidamente 1 Tomate maduro partido por la mitad (cuando este todo pochado lo pasamos con una batidora y lo vertemos en una cacerola).

3º Ahora agregamos a esa cacerola junto con el sofrito: los 3/4 kg de Carne cortada en dados y la Zanahoria que teníamos reservada, 1 cdita de Sal, 1 hojas de Laurel, 6 granos de Pimienta negra, Azafrán, 1/2 pastilla de Concentrado de Carne y 1 vaso de Vino blanco (cocina 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol el vino)

4º Pelamos el Kilo de Papas y cortamos a gajos grandes y lo vertemos en la olla, cubrimos de Agua que sobrepase 3 dedos aprox. y cocinamos hasta que la patata esté tiernas (15 o 20 minutos aprox.), probamos y rectificamos de Sal si fuese preciso.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.