Filetes Empanados

Ingredientes para 4 personas:

- Filetes de jamón de cerdo (1 kg)

- Limones (2 grandes)
- Ajo (5-6 dientes)
- Huevos (2-3)
- Leche (1/4 de vaso)
- Perejil fresco recién picado
- Aceite de oliva

- Sal


Elaboración:

1º En un mortero machacamos: 6 dientes de Ajos, 1 ramita de Perejil fresco picado, un poco de Sal y hacemos una pasta, le añadimos el zumo de los 2 Limones y mezclamos muy bien.

2º En un recipiente con tapa se pone el Kilo de filetes de Cerdo con un grosor de 1/2 centimetro mas o menos y se le echa el majado por encima y se con las manos restregamos bien para que se pringuen los fioletes con el majado y el limón , (se dejan en el frigo unas horas para que cojan todo el aliño.

3º Transcurrido unas horas se sacan los filetes del frigorífico, se ponen en un recipiente hondo que quepan todos y le añadimos 3 Huevos bien batidos y un 1/4 de vaso de leche, (removemos bien)

4º Ponemos en una bandeja pan rallado y vamos pasando los filetes escurridos por él de uno en uno y lo vamos dejando en un plato, ( reservamos en el frigorífico por lo menos una hora para que se asiente y se pegue bien el empanado)

5º A partir de aquí solo nos queda poner una Sarten a calentar con abundante Aceite de Oliva he ir friendo los filetes empanados de poco a poco y los vamos dejando en una bandeja con papel de cocina absorbente hasta terminar de freírlos todos.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Jurelitos Fritos

Ingredientes para 4 personas:

- Jeréles medianos (1 kg)

- Harina para freír

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Sal fina

Elaboración:

1º Compramos 1 kg de Jurelitos y le decimos al Sr.  de la pescaderia que nos lo limpie el pescado si no sabemos limpiarlos, enjuagamos bien y lo ponemos en un escurridor con un poquito de Sal (reservamos)

2º Ponemos una Sarten con abundante Aceite de Oliva a calentar (bien caliente pero sin quemar el Aceite)

3º Mientras se calienta el Aceite ponemos Harina de freír en un plato y enharinamos los Jurelitos, lo pasamos por el Cedazo para quitar el exceso de Harina sobrante y lo vamos friendo de poco a poco hasta que se ponga doraditos (sin quemarlos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: yo le dejo la piel a los jureles para que quede al freírlos mas jugosos.

Verduras Fritas

Ingredientes para 4 personas:

- Berengena (1)

- Calabacín (1)

- Zanahorias (2)

- Pimiento de Asar (1 rojo)

- Pimiento de Asar (1 verde)

- Harina para freír

- Aceite oliva

- Leche (1 vaso)

- Sal

- Agua (2 vasos)

Elaboración:

1º Quitamos la piél a la Berengena, al Calabacín, a las 2 Zanahorias, quitamos las pepitas a los 2 Pimientos (el verde y el rojo de Asar), lo cortamos todo en tiras finas y largas o en bastoncitos y lo vertemos a un boll donde previamente hemos echado 2 vasos de Agua y 1 vaso de Leche (reservamos en la nevera aproxi, 2 horas).

2º Transcurrido ese tiempo de la verdura en la nevera la sacamos y la dejamos que se vaya poniendo a temperatura ambiente.

3º Ponemos una Sarten a calentar con bastante Aceite de Oliva Virgen Extra y mientras se calienta el Aceite vamos enharinando la verdura la pasamos por un cedazo para quitarle el exceso de harina y la vamos friendo de poco a poco y dejándola escurrir el exceso de Aceite en una fuente con papel absorbente de cocina. Le añadimos un poco de Sal removemos bien las verduras para que coja la Sal y listo!!!

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Salchichas de Cerdo Encebolladas

Ingredientes:

- Salchichas frescas de Cerdo (1/2 kg.)

- Cebollas (2)

- Ajo (1 diente)

- Pimienta negra (10 granos)

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Sal

- Laurel (1)

- Tomillo

- Romero

- Vino blanco (1/2 vaso)

- Pastilla de Caldo (1/2 de Carne o de Pollo)

- Agua

Elaboración:

1º Cortamos en dos partes las Salchichas (es mas fácil de freír), y en una Sarten o Cacerola con un buen chorreón de Aceite de Oliva moreamos o freímos un poco las Salchichas, (reservamos).

2º En esa misma Sarten vertemos: 1 diente de Ajo picadito, las 2 Cebollas cortadas en Juliana, 10 granos de  Pimienta negra, un poco de Sal, 1/2 cdita de Romero, 1/2 de Tomillo y que se vaya pochando a fuego bajo 5 minutos aproximadamente.

3º Ahora vertemos en la Saten o Cacerola que tenemos la Cebolla pochandose las Salchichas que tenemos reservadas, 1 hoja de Laurel, 1 vaso de Vino blanco, 1/2 Pastilla de Caldo, cubrimos de Agua y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio hasta que reduzca y las Salchichas estén en su punto.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Filetitos en Salsa Vizcaína

Ingredientes 3 personas:

- Carne de Cerdo o Pollo (1/2 kg,)

- Patatas (1 kg.)

- Aceite

- Sal

- Pimienta negra recién molida

Ingredientes para la Salsa:

- Ajo (2 dientes)
- Cebollas rojas (2)
- Pan duro (miga de 1 rebanada)
- Pimientos choriceros o ñoras (5)
- Tomate triturado natural (1/2 vaso)
- Caldo de verdura (1 pastilla)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Agua (2 vasos)
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Perejil (opcional)


Elaboración:

1º Pelamos y cortamos el Kg. de Papas en bastones (reservamos en un recipiente con Agua fría del grifo).

2º Ponemos una Sarten al fuego con unas gotas de Aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta Salpimentamos el 1/2 kg de Filetitos de Cerdo por ambos lados y los marcamos un poco en la Sarten (retiramos, y reservamos)

3º Ahora vamos a hacer la Salsa a la Vizcaína: quitamos el rabo a los Pimientos Choriceros y las pepitas y ponemos a remojar en Agua caliente durante unos 30 minutos aprox, (sacamos la carne y reservamos).

4º Pelamos y picamos los 2 dientes de Ajo junto con las 2 Cebollas y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de Aceite Oliva, una pizca de Sal., (pochar suavemente hasta que la cebolla esté transparente).

5º Troceamos la miga de Pan y la añadimos a la Cazuela donde esta el Sofrito junto con la Carne de los Pimientos choriceros picada, Pimienta negra recién molida, un poco de Perejil picado, 1/2 vaso de Tomate, 1/2 de Vino blanco, 1 vaso de Agua de haber hervido los Pimientos choriceros, 1 pastilla de Caldo de verduras y se le añade el 1/2 kg de filetitos de Cerdo que tenemos reservados (cocinamos todo 15 minutos aprox, a fuego medio/bajo hasta que reduzca la Salsa y los filetitos nos queden blandos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: acompañamos con unas patatas fritas.

  

Albóndigas de Pollo 
con Salsa Tomate

Ingredientes para las Albóndigas:

- Pechuga de Pollo (500 gr.)
- Cebolla (1 mediana)
- Perejíl fresco picado
- Huevo (1 grande)
- Leche (1/4 vaso)
- Sal
- Pimienta negra
- Pan rallado
- Harina
- Aceite Oliva Virgen Extra


Elaboración:

1º En un bol echamos: la Carne de Pollo picada en trocitos pequeños, 1/4 vaso de leche, 3 dientes de Ajo muy picado, 1 Huevo batido, Sal, Pimienta negra recién molida, un poco de Pan rayado para darle la consistencia que queramos a las albóndigas, 1 buen ramilletes de Perejil fresco picado muy fino, amasamos muy bien todo y lo guardamos en la nevera tapando el bol con plástico fil (mínimo 1 hora en la nevera).

2º Ponemos a calentar Aceite Oliva Virgen Extra una sartén para freír las albóndigas. sacamos el bol de la nevera y vamos haciendo las Albóndigas con la ayuda de un tenedor o cuchara y dándole forma con las manos ( las manos muy limpias), conforme vayamos haciendo las pelotas las enharinamos y las vamos friendo de poco a poco hasta que estén todas fritas (reservamos en una Cacerola donde quepan las Albóndigas junto con la Salsa).


Ingredientes para la Salsa de Tomate:

- Tomate rojo o (1/2 kg) tomate triturado natural) .
- Cebolla (1 mediana).
- Ajo (1 diente).
- Aceite oliva virgen extra o Aceite de haber frito las Albondigas.
- Sal (1/2 cuchadarita).
- Pimienta negra (1 pizca).
- Orégano (1 cuchadarita).
- Azúcar (1 cuchadarita).

Elaboración de la Salsa de Tomate:

1º Ponemos una Cacerola a calentar con un buen chorreón de Aceite de haber frito las Albóndigas y vamos pochando la Cebolla y 1 diente de Ajo cortado en trocitos pequeñitos y cuando este bien pochada le añadimos: el 1/2 kg de Tomate, 1/2 cdta Sal, 1/2 de Azucar, una pizca de Pimienta negra ( al gusto), y 1 cdita de Orégano.

2º Cuando el Tomate empiece a hervir tapamos la Cacerola, bajamos el fuego al mínimo y que se vaya haciendo alrededor de 30 minutos (rectificamos de Sal o Azúcar).

Paso final: Por último cuando el Tomate esté echo lo pasamos por un pasa puré y lo vertemos en la cacerola donde tememos las Albóndigas fritas y que hierba 10 minutos a fuego mínimo y con la cacerola tapada para que no salpique.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: la carne de Pollo puede ser cruda o previamente cocida cómo de un Vegetal o un Cocido como es la que yo he utilizado en esta ocasión, (si utilizamos carne previamente cocida la carne es mas seca por este motivo le pondremos dos huevos en vez de uno)

Salsa Vizcaína

Ingredientes:

- Ajo (2 dientes)
- Cebollas rojas (2)
- Pan duro (miga de 1 rebanada)
- Pimientos choriceros o ñoras (5)

- Tomate triturado natural (1/2 vaso)
- Caldo de verdura (1 pastilla)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal

- Agua (2 vasos)

- Pimienta negra recién molida (opcional)

- Perejil (opcional)

Elaboración:

1º Le quitamos el rabo a los Pimientos Choriceros y las pepitas y ponemos a remojar en Agua caliente durante unos 30 minutos aprox, (sacamos la carne y reservamos).

2º Pelamos y picamos los 2 dientes de Ajo junto con las 2 Cebollas y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de Aceite Oliva, una pizca de Sal., (pochar suavemente hasta que la cebolla esté transparente).

3º Troceamos la miga de Pan y la añadimos a la Cazuela donde esta el Sofrito junto con la Carne de los Pimientos choriceros picada, Pimienta negra recién molida, un poco de Perejil picado, 1/2 vaso de Tomate, 1/2 de Vino blanco, 1 vaso de Agua de haber hervido los Pimientos choriceros, 1 pastilla de Caldo de verduras y cocina todo 15 minutos aprox, a fuego medio (hasta que reduzca y nos quede la Salsa en su punto). 

Pasamos por el pasapurés o batidora...y listo!.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.