Almejas Salteadas

Cocina Malagueña

Ingredientnes:

- Almejas Malaguenas (1 kg.)

- Ajos (3-4 dientes)

- Perejil fresco

- Vino blanco (1 vaso)

- Agua (1/2 vaso)

- Aceite Oliva (un chorreón)

- Limón (1)

- Sal


Elaboración:

1º Ponemos un Bol con agua fría un buen puñado de Sal, introducimos un escurridor dentro del bol y vertemos el kg de Almejas a ser posible Malagueñas, (dejamos 30 minutos las Almejas en agua con la Sal para que suelte la posible arena que puedan llevar dentro).

2º En una sartén ponemos un chorreón de Aceite de Oliva Vírgen con los 3 dientes de ajos picados y cuando empiecen a dorase añadimos:  las Almejas malagueñas, previamente en agua con Sal y escurridas, 1 vaso de Vino blanco, 1 vaso de Agua, un poquito de Sal y el jugo de un Limón.

3º Conforme se vayan abriendo las almejas, aconsejo la saquen de la sartén a una fuente donde se servirá hasta que se abran todas y haya reducido el caldo, (añadimos perejil picado, removemos el Caldo y lo incorporamos por encima de las Almejas).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: para comernos estas deliciosas Almejas salteadas cogemos una por una con los dedos indice y pulgar y chupamos la Almeja y con la ayuda de la cascara a forma de cucharilla sorbemos el caldo...No te olvides de poner Pan en la mesa para mojar el caldito!!!:

Potaje de Coles

Cocina Malagueña

Ingredientes:

- Col (1)
- Garbanzos (250 gr:)
- Zanahorias (3)
- Patatas (1 grande)
- Apio (al gusto)
- Ajos (4 dientes)
- Carne de Ternera (300gr. Jarrete o Morcillo)
- Carne de Cerdo (300 gr.)
- Morcilla (1/2 de Ronda)
- Chorizos (3 de Ronda)
- Pimienta en grano (10)
- Clavo (2)
- Hueso banco (1)
- Manteca añeja (1)
- Pellejo añejo (1)
- Tocino fresco (125 gr.)
- Laurel (1)

- Pimentón (1 cdita)
- Azafrán o Colorante

- Cominos 1/2 cdita)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal

Elaboración:

1º Poner en remojo 250 gr. de Garbanzos la noche anterior.

2º Ponemos a calentar una Olla rápida con Agua y le Añadimos: los 300 gr. de carne de Ternera, 300 gr. de carne de Cerdo, 125 Tocino fresco, 1 Hueso blanco, 1 trozo de Manteca aneja, 1 trozo de Pellejo, 4 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el Apio sin hebras cortados en trocitos y conforme se va calentando todo vamos espumando.

3º Cuando el caldo empiece a hervir y hallamos espumado bien le añadimos: los 250 gr. de Garbanzos previamente remojados de la noche anterior, cerramos la Olla rápida y que vaya cocinando 20 minutos, (cuidado no abrir la Olla hasta apagar el fuego y que la válvula haya bajado).

4º Mientras se va guisando esos 20 minutos troceamos la Col, la enjuagamos bien bajo el grifo del fregadero con agua fría y reservamos en un Bol con agua.

5º En una Sarten con un poco Aceite de Oliva doramos los 4 dientes de Ajo sin quemar y lo vertemos en el Mortero junto con: 10 granos de Pimienta negra, 2 Clavos de olor, 1/2 de Cominos en polvo, Colorante, 1 cdita de Sal y majamos bien.

6º En el Aceite de haber frito los 4 dientes de Ajo que ahora ya está templado vertemos 1 cdita de Pimentón dulce y lo rehogamos sin quemarlo, añadimos al Mortero y lo majamos bien ( reservamos).

7º Ahora trascurridos el tiempo de la primera cocción y con la válvula de la Olla bajada la abrimos y vertemos: El majado que tenemos reservado, La Col troceada, 1 Patata hermosa cortada en cascos, 1/2 Morcilla (de Ronda), 3 Chorizos (de Ronda), 1 hoja de Laurél y cerramos la Olla otros 15 minutos para que se todo bien.

8º Por último pasado esos 15 minutos y cuando la Olla esté fría la abrimos, dejamos hervir 5 minutos fuego fuerte, probamos el punto de Sal y Listo!...No te olvides de la Pringá, jejje.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Filetes Empanados

Ingredientes para 4 personas:

- Filetes de jamón de cerdo (1 kg)

- Limones (2 grandes)
- Ajo (5-6 dientes)
- Huevos (2-3)
- Leche (1/4 de vaso)
- Perejil fresco recién picado
- Aceite de oliva

- Sal


Elaboración:

1º En un mortero machacamos: 6 dientes de Ajos, 1 ramita de Perejil fresco picado, un poco de Sal y hacemos una pasta, le añadimos el zumo de los 2 Limones y mezclamos muy bien.

2º En un recipiente con tapa se pone el Kilo de filetes de Cerdo con un grosor de 1/2 centimetro mas o menos y se le echa el majado por encima y se con las manos restregamos bien para que se pringuen los fioletes con el majado y el limón , (se dejan en el frigo unas horas para que cojan todo el aliño.

3º Transcurrido unas horas se sacan los filetes del frigorífico, se ponen en un recipiente hondo que quepan todos y le añadimos 3 Huevos bien batidos y un 1/4 de vaso de leche, (removemos bien)

4º Ponemos en una bandeja pan rallado y vamos pasando los filetes escurridos por él de uno en uno y lo vamos dejando en un plato, ( reservamos en el frigorífico por lo menos una hora para que se asiente y se pegue bien el empanado)

5º A partir de aquí solo nos queda poner una Sarten a calentar con abundante Aceite de Oliva he ir friendo los filetes empanados de poco a poco y los vamos dejando en una bandeja con papel de cocina absorbente hasta terminar de freírlos todos.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Jurelitos Fritos

Ingredientes para 4 personas:

- Jeréles medianos (1 kg)

- Harina para freír

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Sal fina

Elaboración:

1º Compramos 1 kg de Jurelitos y le decimos al Sr.  de la pescaderia que nos lo limpie el pescado si no sabemos limpiarlos, enjuagamos bien y lo ponemos en un escurridor con un poquito de Sal (reservamos)

2º Ponemos una Sarten con abundante Aceite de Oliva a calentar (bien caliente pero sin quemar el Aceite)

3º Mientras se calienta el Aceite ponemos Harina de freír en un plato y enharinamos los Jurelitos, lo pasamos por el Cedazo para quitar el exceso de Harina sobrante y lo vamos friendo de poco a poco hasta que se ponga doraditos (sin quemarlos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: yo le dejo la piel a los jureles para que quede al freírlos mas jugosos.

Verduras Fritas

Ingredientes para 4 personas:

- Berengena (1)

- Calabacín (1)

- Zanahorias (2)

- Pimiento de Asar (1 rojo)

- Pimiento de Asar (1 verde)

- Harina para freír

- Aceite oliva

- Leche (1 vaso)

- Sal

- Agua (2 vasos)

Elaboración:

1º Quitamos la piél a la Berengena, al Calabacín, a las 2 Zanahorias, quitamos las pepitas a los 2 Pimientos (el verde y el rojo de Asar), lo cortamos todo en tiras finas y largas o en bastoncitos y lo vertemos a un boll donde previamente hemos echado 2 vasos de Agua y 1 vaso de Leche (reservamos en la nevera aproxi, 2 horas).

2º Transcurrido ese tiempo de la verdura en la nevera la sacamos y la dejamos que se vaya poniendo a temperatura ambiente.

3º Ponemos una Sarten a calentar con bastante Aceite de Oliva Virgen Extra y mientras se calienta el Aceite vamos enharinando la verdura la pasamos por un cedazo para quitarle el exceso de harina y la vamos friendo de poco a poco y dejándola escurrir el exceso de Aceite en una fuente con papel absorbente de cocina. Le añadimos un poco de Sal removemos bien las verduras para que coja la Sal y listo!!!

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Salchichas de Cerdo Encebolladas

Ingredientes:

- Salchichas frescas de Cerdo (1/2 kg.)

- Cebollas (2)

- Ajo (1 diente)

- Pimienta negra (10 granos)

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Sal

- Laurel (1)

- Tomillo

- Romero

- Vino blanco (1/2 vaso)

- Pastilla de Caldo (1/2 de Carne o de Pollo)

- Agua

Elaboración:

1º Cortamos en dos partes las Salchichas (es mas fácil de freír), y en una Sarten o Cacerola con un buen chorreón de Aceite de Oliva moreamos o freímos un poco las Salchichas, (reservamos).

2º En esa misma Sarten vertemos: 1 diente de Ajo picadito, las 2 Cebollas cortadas en Juliana, 10 granos de  Pimienta negra, un poco de Sal, 1/2 cdita de Romero, 1/2 de Tomillo y que se vaya pochando a fuego bajo 5 minutos aproximadamente.

3º Ahora vertemos en la Saten o Cacerola que tenemos la Cebolla pochandose las Salchichas que tenemos reservadas, 1 hoja de Laurel, 1 vaso de Vino blanco, 1/2 Pastilla de Caldo, cubrimos de Agua y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego medio hasta que reduzca y las Salchichas estén en su punto.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Filetitos en Salsa Vizcaína

Ingredientes 3 personas:

- Carne de Cerdo o Pollo (1/2 kg,)

- Patatas (1 kg.)

- Aceite

- Sal

- Pimienta negra recién molida

Ingredientes para la Salsa:

- Ajo (2 dientes)
- Cebollas rojas (2)
- Pan duro (miga de 1 rebanada)
- Pimientos choriceros o ñoras (5)
- Tomate triturado natural (1/2 vaso)
- Caldo de verdura (1 pastilla)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Agua (2 vasos)
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Perejil (opcional)


Elaboración:

1º Pelamos y cortamos el Kg. de Papas en bastones (reservamos en un recipiente con Agua fría del grifo).

2º Ponemos una Sarten al fuego con unas gotas de Aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta Salpimentamos el 1/2 kg de Filetitos de Cerdo por ambos lados y los marcamos un poco en la Sarten (retiramos, y reservamos)

3º Ahora vamos a hacer la Salsa a la Vizcaína: quitamos el rabo a los Pimientos Choriceros y las pepitas y ponemos a remojar en Agua caliente durante unos 30 minutos aprox, (sacamos la carne y reservamos).

4º Pelamos y picamos los 2 dientes de Ajo junto con las 2 Cebollas y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poco de Aceite Oliva, una pizca de Sal., (pochar suavemente hasta que la cebolla esté transparente).

5º Troceamos la miga de Pan y la añadimos a la Cazuela donde esta el Sofrito junto con la Carne de los Pimientos choriceros picada, Pimienta negra recién molida, un poco de Perejil picado, 1/2 vaso de Tomate, 1/2 de Vino blanco, 1 vaso de Agua de haber hervido los Pimientos choriceros, 1 pastilla de Caldo de verduras y se le añade el 1/2 kg de filetitos de Cerdo que tenemos reservados (cocinamos todo 15 minutos aprox, a fuego medio/bajo hasta que reduzca la Salsa y los filetitos nos queden blandos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: acompañamos con unas patatas fritas.