Merluza Plancha con Menestra

Ingredientes: (1 persona)

- Merluza (2 rodajas).

- Ajo (4 dientes).

- Limón (2)

- Menestra (bolsa pequeña de mercadona).

- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Orégano.

- Perejil.

- Sal.

Elaboración:

1º Ponemos una Sarten a calentar con un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra y cuando esté el Aceite caliente echamos 2 dientes de Ajo pelados y picado que se vaya dorando (sin quemar los ajos).

2º Seguidamente vertemos la menestra congelada en esa misma Sarten y añadimos un pizca de Sal, el jugo de un Limón, un poco de Orégano y vamos Salteando hasta que estén en su punto las Verduras (6-8 minutos aproximadamente).

3º Ponemos a calentar una Sarten o Plancha a fuego fuerte y cuando esté caliente le agregamos un poquito de Aceite Oliva Virgen para que no se pegue el pescado y ponemos a cocinar la Merluza 3 minutos le damos la vuelta con una espátula y le ponemos un poquito de Sal, y otros 3 minutos por la otra cara.

4º En una Sarten ponemos un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra y sofreímos sin quemar los otros 2 dientes de Ajo, le añadimos el Jugo del zumo de un Limón, un poquito de Perejil picado y lo rociamos por encima del Pescado y listo.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Goulash Húngaro

"Carne Estofada"

Ingredientes:

- Carne de Ternera o Cerdo (1 kg)

- Aceite Oliva Virgen Extra o Manteca

- Harina

- Ajo (3 dientes)

- Cebollas (3)

- Pimientos (3)
- Tomate Maduro (1)

- Patatas (2)

- Vino Tinto (1 vaso)

- Caldo de Carne (2 vasos)

- Pimentón Dulce (1 cdas) al gusto

- Pimentón Picante (1/2 cda) al gusto

- Sal

- Laurel (1 hoja)

- Pimienta Negra Grano (6)

- Clavo (4)

Elaboración:

1º Ponemos los 3 dientes de ajos pelados a dorar en una Sarten con un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra y cuando empiecen a dorarse los Ajos, agregamos al mortero junto con 6 granos de Pimienta negra en grano, 4 Clavos, 1 cda de Pimenton dulce y 1/2 cda de Pimenton Picante, un poquito de Sal (majamos bien y reservamos).

2º Cortamos en dado el Kg. de Carne ( tamaño al gusto), salpimentamos, pasamos por Harina y la sellamos en una Sarten con el Aceite de Oliva Virgen Extra que tenemos de haber dorados los Ajos (añade mas Aceite si fuese necesario), una vez sellada la carne (reservamos).

3º Ponemos al fuego una Cacerola con 1/2 litro de Agua y 1 Pastilla de Caldo Concentrado de Carne.

4º Mientras se calienta el Caldo en una Sarten con un poco de Aceite Oliva Virgen Extra, se pochan todas las Verduras es decir:  las 2 Cebollas, 3 Pimientos Verdes y 1 Tomate Maduro.

5º Cuando este casi hecha la Verdura se le añade: 1 Cda de Harina para espesar la Salsa y se Sofríe un par de minutos sin para de mover para que no se queme. Seguidamente se le añade un Vaso de Vino Tinto, 1 Cda de Pimentón Dulce y Otra Picante ( trituramos todo y lo vertemos en la Cacerola que tenemos al fuego con la Pastilla de Caldo).

6º Por último añadimos la Carne que tenemos reservada junto con 1 hoja de Laurél en la Cacerola y cocinamos a Fuego mínimo 1 hora aproximadamente ( cuando la Carne este casi hecha se le añade 1 Patata pelada y cortada en dados).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Pollo al Vino Tinto

Ingredientes: (3-4 personas)

- Pollo troceado y sin piel (1/2 pollo hermoso )

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Ajo (5 dientes)

- Pimienta negra (12 granos)

- Romero (al gusto)

- Tomillo (al gusto)

- Sal

- Vino Tinto (1 vaso grande de los de café de toda la vida)

- Agua (1 vaso)

- Patilla concentrada de Caldo de Pollo (1 pastilla)

- Pimientos de Asar (2)

- Cebollas (2 hermosas)

- Orégano (al gusto)

Elaboración:

1º Pelamos y cortamos los 5 dientes de Ajo en laminas y las doramos en una cazuela con un buen chorreon de Aceite Oliva Virgen Extra, añadimos 12 granos de Pimienta Negra y cuando las laminas de Ajo empiecen a tomar color añadimos el 1/2 Pollo troceado y sin piel.

2º Cuando el Pollo esté moreado o sofrito (NO quemado), le ponemos un poco de Sal, espolvoreamos por encima con un poco de Romero y Tomillo (al gusto), vertemos el vaso de Vino Tinto y dejamos que hierva a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el alcohol. Le Añadimos 1 vaso de Agua, 1 Pastilla de Caldo concentrado de Pollo y, dejados que se vaya cocinando a fuego medio/bajo 15/20 minutos aproximadamente para que se termine de hacer el Pollo y espesando la Salsa.

3º Por ultimo mientras se termina de cocinar el Pollo, limpiamos y cortamos en tiras los 2 Pimientos de Asar y los vamos salteando en una Sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando este medio hecho el Pimientos le añadimos las 2 Cebollas cortadas en tiras también, espolvoreamos con un poco de Orégano y una pizca de Sal y terminamos de Saltear. (NO la cocines mucho, déjala aldente).

Nota: la Verdura Salteada la puedes añadir al guiso o dejarla como guarnición, ( si la añades al guiso que cueza unos 5 minutos a fuego lento para que ligue todos sus ingredientes y coja el sabor).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Torrijas Malagueñas

 NOTA: Receta de mi Madre Pepita Lucas aportada por mi sobrino José Antonio.

Ingredientes: (10 Torrijas)

- Pan (5 rebanadas)

- Huevos (2)

- Leche (2 vasos)

- Azúcar

- Canela molida

- Aceite Oliva Virgen Extra ( para freír)

Elaboración:

1º Preparar un Plato hondo con Leche, en otro Plato los 2 huevos batidos, otro Plato con la Mezcla de 1 vaso de Azúcar con 2 cdas  Soperas de Canela molida y las 5 Rebanadas de Pan cortadas por la mitad (reservamos)

2º Ponemos a calentar una Sarten con Aceite de Oliva Virgen extra y una vez el Aceite esté caliente empezaremos el proceso.

3º Ahora cogemos un par de Rebanadas de Pan y las empapamos en Leche, seguidamente las emborrizamos en el Huevo y luego las vamos friendo en la Sarten.

4º Una vez estén bien fritas por ambas caras las cubrimos en el preparado que tenemos echo de el Azúcar con Canela, seguidamente sacudimos para eliminar el exceso de Azúcar/Canela y la Reservamos en una Bandeja o Plato, (se repite el proceso con el resto de Rebanadas que nos quedan).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Pinchitos Adobados

Ingredientes:

- Cinta de Lomo (pieza de un 1 kg.)

- Aceite Oliva Virgen Extra (1/4 vaso)

- Pimienta negra (8-10 granos)

- Ajos (4 dientes)

- Cominos en polvo (1 cdita rasa)

- Romero (1 cdita)

- Tomillo (1 cdita)

- Pimentón dulce (3 cdas)

- Orégano (3 cdas)

- Vinagre (3 cdas)

- Sal

Elaboración:

1º Cortamos la pieza de Lomo de Cerdo en rodajas gruesas y luego cortamos las rodajas  por la mitad, las hacemos tacos y  le ponemos un poco de Sal (el tamaño a nuestro gusto...reservamos).

2º En un bol o fuente honda vertemos el 1/2 vaso de Aceite Oliva.

3º En un Mortero machacamos las 8 ó 10 granos de Pimienta negra junto con los 4 dientes de Ajo pelados (añadimos al Bol junto con el Aceite).

4º Ahora vertemos los demás ingredientes para terminar el aliño: 1 cdita rasa de Cominos, 1 cdita de Romero, 1 cdita de Tomillo, 3 cdas de Pimentón dulce o picante al gusto ( yo le pongo dulce), 3 cdas de Orégano y las 3 cdas de Vinagre.

5º Por último vertemos la Carne que tenemos cortadas en tacos al Bol junto con el aliño, mezclamos todo muy bien con las manos bien limpias, tapamos con Film (reservamos en la Nevera mínimo 12 horas, sin olvidarnos de remover un par de veces todo para que coja bien el aliño la Carne).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: las medidas son orientatívas, siempre puedes anadír más o quitar algún ingrediente, a mí me gusta así ni fuerte ni sin sabor...en su punto diría yo que está.

Pisto Malagueño

Ingredientes: (6-8 personas).

- Tomate triturado natural ( lata 800 gramos o un poco más)

- Laurel (1 hoja)

- Aceite Oliva Virgen Extra (1 vaso)

- Ajo (2 dientes)

- Cebolla (2 grandes)

- Pimiento para asar (2 hermosos)

- Calabacín (2)

- Berenjena (2)

- Patatas fritas en daditos (opcional)

- Pimienta negra recién molida (una pizca)

- Sal

- Acucar (1 cdita)

Elaboración:

1º Ponemos una Cacerola ha fuego mínimo y vertemos 1 lata de Tomate triturado natural, 1 hoja de Laurel, un poquito de Aceite que tenemos para cocinar el Pisto, con un poco de Sal y una pizca de Pimienta negra recién molida

2º Ponemos calentar una Sarten amplia con 1 vaso de Aceite Virgen Extra y le añadimos: 2 dientes de Ajo pelados y picados en laminas y 2 Cebollas grandes cortadas en dados no pequeños, cuando la Cebolla este poniéndose transparente "andente", la sacamos y la vertemos en una fuente grande sobre un escurridor para que vaya soltando el Aceite sobrante.

3º Ahora le quitamos el rabo y las pepitas los 2 Pimientos de asar y lo cortamos en daditos como la Cebolla y lo vamos friendo que también nos quede andente (sacamos y volcamos en el escurridor  donde tenemos la Cebolla reservada para que también vaya soltando el Aceite sobrante.

4º A continuación pelamos en Calabacin y la Berenjena y lo cortamos en dados como la verdura anterior y freimos aprovechando el Aceite que nos queda en la Fuente de la verdura escurrida hasta que este en su punto es decir "an-dente" (sacamos y vertemos en el escurridor).

5º Por ultimo vertemos toda la verdura que tenemos reservada en la Cacerola donde estamos cocinando el Tomate, junto con el aceite que nos quede escurrido en la fuente y el que nos pueda quedar en la Sarten, ponemos una cdita de Azúcar en la Cacerola para contrarestar el ácido del Tomate y cocinamos (10 minutos mas para que ligue todo que coja su sabor)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

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Albóndigas en Salsa Española

Ingredientes para las albóndigas: (8 personas)

- Carne picada mixta (350 gr de ternera y 250 gr de pollo)
- Ajo (2 dientes)
- Cebolla (1)
- Perejil fresco picado
- Pan rallado
- Huevos (2)
- Leche (1/2 de vaso)
- Sal
- Nuez moscada un pellizco (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Harina (para rebozar)
- Aceite oliva virgen extra


Preparación:

1º En un Bol batimos 2 Huevos y le añadimos: 2 dientes de Ajo muy picado, la Carne mixta picada, 1 Cebolla pochada, 1/2 vaso de Leche, una pizca de Nuez moscada, 2 cucharadas de Pan rayado, Perejil recién picado,  Salpimentamos, mezclamos todo muy bien, tapamos con fil y lo metemos en la Nevera 2 horas mínimo para que macere (reservamos).

2º Transcurrido ese tiempo sacamos el Bol de la Nevera y dejamos a temperatura ambiente un rato y con las manos bien limpias y húmedas formamos las Albóndigas, las rebozamos en Harina y las vamos friendo de poco a poco en abundante Aceite de oliva, (reservamos).


Ingredientes para la salsa española:

- Cebolla grandes (2)
- Zanahorias (3-4)
- Ajo (2 dientes)
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Tomate (3-4 cdas)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Agua
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra recién molida
- Concentrado de Carne (1 pastilla)
- Clavo (2 opcional)
- Perejil fresco picado
- Azafrán o Colorante


Preparación:

1º Ponemos a calentar una Sarten con un poco de Aceite de haber frito las Albóndigas y le añadimos las 2 Cebollas grandes picadas, 2 dientes de Ajo y 3 Zanahorias peladas/cortadas en trocitos y vamos sofriendo todo hasta que este transparente la cebolla, le incorporamos 1 cda Sopera de Harina y cocinamos un par de minutos removiendo continuamente para que no se queme la Harina y añadimos 3 cdas de Tomate triturado natural y cocinamos 5 minutos mas aproximadamente.


2º Ahora incorporamos el 1/2 vaso de Vino blanco, la Sal, pizca de Nuez moscada molida, la Pimienta negra recién molida, perejil recién picado y 2 Clavos de olor.


3º Ponemos a calentar 1 Litro de Agua en una Cacerola amplia donde nos quepan después las Albóndigas y le ponemos 1 Pastilla de Caldo de Carne y con la ayuda de un Pasa/Puré o un Chino y una Batidora pasamos en Sofrito que tenemos echo, le ponemos un poco de Azafrán o Colorante y cuando empiece de nuevo a hervir cocinamos a fuego medio 10 minutos.

4º Por último añadimos las Albóndigas que tenemos reservadas a esta Cacerola  y cocinamos 10 min aproximadamente hasta que las Albóndigas estén bien echas y Salsa a nuestro gusto...y listo!.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.