Ensaladilla en Salsa Rosa

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (1 kg.)

- Zanahorias (2)

- Atún (2 latas)

- Guisantes congelados (1 vaso)

- Maíz dulce (1 lata)

- Bocas de Mar (6 palitos)

- Huevos (4)

- Sal

Elaboración:

1º En una cacerola pequeña ponemos a cocer 4 Huevos, que hierva 10 minutos aprox, (sacamos los Huevos del Agua y dejamos enfriar).

2º En un cacillo pequeño ponemos a cocer los Guisantes congelados un par de minutos en cuanto empiece a hervir el Agua (sacamos, escurrimos y reservamos).

3º Bajo el Agua del grifo lavamos muy bien las Patatas y las ponemos en una cacerola junto con las 2 Zanahorias todo sin pelar, cubrimos de Agua con un poco de Sal y que cueza hasta que las Patatas estén tiernas, (sacamos, escurrimos y reservamos).

4º Cuando las Patatas y las Zanahorias estén templadas las pelamos y las vertemos en un bol y con la ayuda de un Tenedor o una Cuchara de palo machacamos todo un poco y le añadimos: las 2 latas de Atún escurrido previamente y desmigado, 3 cdas de Maíz dulce, 3 Huevos cortados en trocitos (reservamos 1 para después decorar), 5 Bocas de Mar cortadas en rodajas (reservamos 1 Boca para decorar), los Guisantes cocidos ( reservamos un poco para decorar).

5º Ahora le añadimos 3-4 cucharadas soperas de Salsa Rosa que tenemos previamente preparada y removemos todo muy bien, pasamos todo el contenido a una fuente y vertemos el resto de Salsa Rosa por encima, (moldeamos con la ayuda de una paleta o lengua de cocina), decoramos a nuestro gusto con los ingredientes que teníamos reservado y la guardamos en la nevera hasta que vayamos a degustarla.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: para la Salsa Rosa mira en la sección "Salsas".

Pulpo con Tomate

Ingredientes: (4 personas)

- Pulpo entero previamente congelado (2 kg. aprox)

- Cebolla (2)

- Pimiento verde (2)

- Ajo (1 diente)

- Laurel (1)

- Guindilla (al gusto)

- Tomate triturado natural (1 lata grande)

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Pimentón (1 cda)
- Vino Blanco ( 1/2 vaso)
- Azucar

- Sal

Elaboración:

1º Ponemos al fuego una Cacerola  con un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra.

2º Pelamos y picamos muy pequeñito: 1 diente de Ajo, 2 Cebollas, 1 Pimiemto, 1/2 Guindilla y vertemos en la Cacerola.

3º Cuando la Cebolla empiece a ponerse transparente le añadimos: 1 cda de pimentón (mitad dulce, mitad picante), el Pulpo previamente descongelado y cortado en trozos de 3 centimetros aprox, 1/2 vaso de vino blanco, 1 lata grande Tomate Triturado Natural, 1 cdita de Azucar, 1 cdita de Sal, 1 hoja de Laurel y que cueza a fuego bajo hasta que el Pulpo este blando (40/45 minutos aproximadamente).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo para acompañar:

Pollo a La Cerveza

Ingredientes: (2 personas)

- Pollo (1/2 pollo troceado)
- Pimiento verde (2)
- Cebolla (1)
- Zanahoria (2 pequeñas)
- Cerveza (1 lata)

- Aceite Oliva Virgen Extra
- Laurel (1 hoja)
- Sal

- Pimienta Negra (recién molida)

Elaboración:

1º Limpiamos el Pollo si tiene exceso de piel (salpimentamos a nuestro gusto).

2º Pelamos y picamos las verduras: 1 diente de Ajo en trocitos, 2 Zanahorias en rodajas finas, 1 Cebolla y 2 Pimientos cortados en tiras o juliana.

3º En una cazuela con un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra ponemos a pochar el 1/2 Pollo troceado unos 5 minutos. Tan sólo tiene que dorarse ligeramente por fuera (reservamos).

4º En estala misma Cazuela a fuego medio vertemos las Verduras con un poco de Sal y pochamos unos minutos hasta que la Cebolla empiece a transparentar y añadimos: el 1/2 Pollo,1 hoja de Laurel, mezclamos todo bien y le añadimos 1 lata de Cerveza (dejamos cocinar 15 minutos y listo.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Pulpo Frito

Ingredientes: (2 personas)

- Pulpo crudo (de 1.5 Kg aprox)
- Sal fina.
- Harina para freír
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Limón (1)


Elaboración:

1º El pulpo se debe lavar bien con las manos bajo el grifo del fregadero con agua fría, para quitarle cualquier resto de arena que pueda tener y la gelatina que lo recubre.

2º Cuando lo hayamos lavado y escurrido bien le damos la vuelta a la capucha o cabeza y lo congelamos un par de días para que rompa los nervios y quede mas blando.

3º Una vez descongelado, o mejor a medio descongelar, se le quita la tinta y demás despojos de la capucha y se corta en tiras. También se cortan las patas en trozos no muy grandes de 1 centímetro aprox.

4º Se le pone Sal fina (no mucha) y se echa en un cernidor bien escurrido y enharinamos bien. Hay que cernir muy bien para eliminar el exceso de harina.

5º En una sartén amplia ponemos a calentar abundante Aceite de Oliva, o si prefieres en una freidora a 200/220º (el Aceite debe estar bien caliente pero que no llegue a humear, ya que significaría que se está quemando y entonces alteraría el sabor del Pulpo y propiedades).

6º Si fríes el Pulpo en una satén hazlo de poco a poco para que Aceite no se venga abajo y se fría bien (lo vamos poniendo en un plato o fuente con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Importante: Cuando estemos friendo pescado sobre todo Pulpo, hay que tener mucho cuidado porque suele saltar aceite muy caliente al freír y nos podríamos quemar (ponemos una tapadera al freír y nos ahorraremos disgustos).

Albóndigas en Salsa

Ingredientes: (4 personas)

- Carne picada 600 gramos (cerdo, ternera o mezclada)

- Cebolla (3 medianas)

- Zanahoria (2 medianas)
- Papas (1/2 kilo)
- Guisantes (1 vaso aprox)
- Ajo (4 dientes)
- Caldo de pollo (1 pastilla)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Huevo grande (1)
- Perejil picado y un poco más para espolvorear
- Pan rallado (1 cda)
- Azafrán (ó 1 cda pequeña con colorante)
- Laurel
- Aceite de oliva (para el sofrito)
- Aceite de girasol para freír
- Harina de trigo (1 cda)
- Sal

- Pimienta negra recién molida

- Agua

Elaboración:

1º Vamos a preparar las Albóndigas de la siguiente manera, en un bol ponemos los 600 gramos de Carne picada (en esta ocasión es de Cerdo) y le añadimos: 1 Huevo, 2 dientes de Ajo muy picados, 1 cda de Perejil, 1 cda de Pan rayado, un poco de Sal y Pimienta negra y lo amasamos con las manos así ligara todo mucho mejor!...lo tapamos con papel fil y a la nevera mientras vamos preparando la Salsa.

 2º En una Cazuela ponemos a calentar Aceite de Oliva Virgen Extra (1/3 de un vaso de café aprox)  y añadimos: las 2 Zanahorias peladas y cortada en rodajas (no muy gordas), las 3 Cebollas cortada en tiras finas o juliana, los 2 dientes de Ajo pelados (picado muy pequeño) y añadimos 1 cucharada pequeña de Sal, 1 hoja de Laurel y dejamos a fuego medio bajo que se vaya pochando. 

- Cuando las Verduras esten casi pochadas le añadimos, 1 cda pequeña de Harina en la Cazuela y la tostamos durante 1 minuto removiendo bien con la Zanahoria, Cebolla y el Ajo. A continuación vertemos el vaso deVino blanco (subimos el fuego) y cuando el Vino haya reducido un poco añadimos 1 vaso de Caldo de pollo caliente y las hebras de Azafrán o Colorante alimenticio y dejamos que vaya reduciendo mientras preparamos las Albóndigas.

3º Ahora vamos a darle forma a las albóndigas.

a) Preparamos un plato con Harina y otro plato limpio.

b) Nos mojamos las manos un poco para que queden húmedas y no se nos pegue tanto la carne en las manos, y con la ayuda de una cuchara cogemos una porción de mezcla y la echamos sobre la otra mano y le damos forma a la Albóndiga (una bola de unos 4 centímetros de diámetro aprox) . y vamos dejando las bolas de Albóndigas en el plato con Harina y repetimos el proceso con toda la carne hasta que terminemos.

c) Ponemos a calentar una Sarten pequeña con abundante Aceite de Girasol. Mientras se calienta el Aceite enharinamos las bolas y sacudimos para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite esté caliente fríemos las albóndigas en varias tandas hasta que estén doraditas. Reserva en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de Aceite


4º  Por último agregamos 1 vaso de Guisantes a la Cazuela donde estamos preparando la Salsa y seguidamente vertemos las Albóndigas. Dejamos al fuego 10 minutos aprox,  hasta que la Salsa se haya reducido a nuestro gusto y los guisantes estén tiernos (probamos y rectificamos de Sal  si fuese necesario).

Mientras se termina de guisar nuestras Albóndigas podemos freír unas patatas de acompañamiento.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.