Salchichas al Vino Tinto

Ingredientes:

- Salchichas frescas (1/2 kg.).

- Aceite Oliva Virgen (4 Cdas).

- Pimiento de asar (rojo y verde).

- Ajo (1 diente).

- Vino tinto (1 vaso).

- Pastilla caldo (pollo).

- Sal y Pimienta negra (recién molida).

- Pimentón (dulce o picante).

- Laurel (1 hoja).

- Agua (1/2 vaso).

Elaboración:

1º Ponemos una Sartén a calentar con: 4 Cdas de Aceite Oliva y añadimos el 1/2 kg. de Salchichas frescas partidas por la mitad y Salpimentadas, (doramos un poco y reservamos).

2º En esa misma Sartén ponemos a freír 1 diente de Ajo cortado pequeño y también los 2 Pimientos de Asar cortados en tiras (no freír demasiado el Pimiento dejarlo al-dente).

3º Una vez frito el Pimiento le añadimos las Salchichas, 1/2 Cdita de Pimentón Picante, 1 hoja de Laurel, 1 Pastilla de Caldo concentrado de Pollo, 1 vaso de Vino Tinto, y una vez que consuma el alcohol (2 minutos), vertemos 1/2 vaso de Agua y cocinamos 10 minutos más.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Lomo en Manteca Colorá

"Montes de Málaga"

Ingredientes:

- Lomo de Cerdo o Cabezal (1,5 Kg).
- Manteca de Cerdo o Pella (1,5 Kg).
- Ajo (8 dientes de Ajo).
- Orégano (2 Cdas).
- Pimentón dulce (3-4 Cdas).
- Pimiento choricero o Ñora (opcional).
- Tomillo (1 Cdita).
- Pimienta negra (18 granos).
- Laurel (2 hojas).
- Aceite Oliva Virgen Extra (1/2 vaso).
- Vinagre corriente de Vino (1/2 vaso).
- Limón (1)
- Agua (1/2 vaso).
- Sal gorda (1 Cda).


Elaboración:

1º Limpiamos y cortamos la pieza de Lomo en trozos de aproximadamente 6 centímetros más o menos, freímos en abundante Aceite Oliva Virgen Extra en una Sarten, (sacamos y reservamos en una fuente honda).

2º Preparamos un Majado en el Mortero con: 8 dientes de Ajo pelados, 1 Cda de Sal gorda, 2 Cdas de Orégano, la Carne de 2 Ñoras, 1 Cdita de Tomillo, 18 granos de Pimienta negra y 3-4 Cdas de Pimentón dulce, majamos bien y lo vertemos por encima donde tenemos la Carne reservada, le añadimos 1/2 vaso de Vinagre, 1 Cda de Sal Gorda, 1/2 vaso de Agua, el jugo de 1 Limón, 1 hoja de Laurel y 1/2 vaso de Aceite Oliva Virgen Extra y con las manos bien limpias untamos bien el aliño por toda la Carne, (guardamos en la Nevera 10-12 horas)

3º Transcurridas esas 12 horas sacamos de la Nevera el 1,5 kg. de Lomo y lo ponemos en un escurridor que suelte el aliño. 2 horas aprox. el tiempo dependerá del tamaño de los trozos de Lomo

4º Ponemos la Sarten o Cacerola a fuego medio y vertemos el 1,5 kg. de Manteca para que se vaya derritiendo y una vez derretida la Manteca le añadimos la Carne ya escurrida, bajamos el fuego al mínimo y que se vaya cocinando a  1 hora 30 minutos aproximadamente, (dejamos enfriar y una vez fria la metemos en la Nevera hasta que cuaje la Manteca).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Consejo: Antes de que enfríe el Guiso del todo y cuaje la Manteca podemos hacer unas porciones en unos Tapers y cuando se enfríe meterlos en nuestro congelador para otra ocasión que nos apetezca.


Nota Podemos comernos la Carne en Manteca, fría o calentándola en un Sartén y acompañarla como por ejemplo con una patatas fritas, huevos, pimientos fritos...etc.

Merluza Plancha con Menestra

Ingredientes: (1 persona)

- Merluza (2 rodajas).

- Ajo (4 dientes).

- Limón (2)

- Menestra (bolsa pequeña de mercadona).

- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Orégano.

- Perejil.

- Sal.

Elaboración:

1º Ponemos una Sarten a calentar con un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra y cuando esté el Aceite caliente echamos 2 dientes de Ajo pelados y picado que se vaya dorando (sin quemar los ajos).

2º Seguidamente vertemos la menestra congelada en esa misma Sarten y añadimos un pizca de Sal, el jugo de un Limón, un poco de Orégano y vamos Salteando hasta que estén en su punto las Verduras (6-8 minutos aproximadamente).

3º Ponemos a calentar una Sarten o Plancha a fuego fuerte y cuando esté caliente le agregamos un poquito de Aceite Oliva Virgen para que no se pegue el pescado y ponemos a cocinar la Merluza 3 minutos le damos la vuelta con una espátula y le ponemos un poquito de Sal, y otros 3 minutos por la otra cara.

4º En una Sarten ponemos un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra y sofreímos sin quemar los otros 2 dientes de Ajo, le añadimos el Jugo del zumo de un Limón, un poquito de Perejil picado y lo rociamos por encima del Pescado y listo.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Goulash Húngaro

"Carne Estofada"

Ingredientes:

- Carne de Ternera o Cerdo (1 kg)

- Aceite Oliva Virgen Extra o Manteca

- Harina

- Ajo (3 dientes)

- Cebollas (3)

- Pimientos (3)
- Tomate Maduro (1)

- Patatas (2)

- Vino Tinto (1 vaso)

- Caldo de Carne (2 vasos)

- Pimentón Dulce (1 cdas) al gusto

- Pimentón Picante (1/2 cda) al gusto

- Sal

- Laurel (1 hoja)

- Pimienta Negra Grano (6)

- Clavo (4)

Elaboración:

1º Ponemos los 3 dientes de ajos pelados a dorar en una Sarten con un chorrito de Aceite Oliva Virgen Extra y cuando empiecen a dorarse los Ajos, agregamos al mortero junto con 6 granos de Pimienta negra en grano, 4 Clavos, 1 cda de Pimenton dulce y 1/2 cda de Pimenton Picante, un poquito de Sal (majamos bien y reservamos).

2º Cortamos en dado el Kg. de Carne ( tamaño al gusto), salpimentamos, pasamos por Harina y la sellamos en una Sarten con el Aceite de Oliva Virgen Extra que tenemos de haber dorados los Ajos (añade mas Aceite si fuese necesario), una vez sellada la carne (reservamos).

3º Ponemos al fuego una Cacerola con 1/2 litro de Agua y 1 Pastilla de Caldo Concentrado de Carne.

4º Mientras se calienta el Caldo en una Sarten con un poco de Aceite Oliva Virgen Extra, se pochan todas las Verduras es decir:  las 2 Cebollas, 3 Pimientos Verdes y 1 Tomate Maduro.

5º Cuando este casi hecha la Verdura se le añade: 1 Cda de Harina para espesar la Salsa y se Sofríe un par de minutos sin para de mover para que no se queme. Seguidamente se le añade un Vaso de Vino Tinto, 1 Cda de Pimentón Dulce y Otra Picante ( trituramos todo y lo vertemos en la Cacerola que tenemos al fuego con la Pastilla de Caldo).

6º Por último añadimos la Carne que tenemos reservada junto con 1 hoja de Laurél en la Cacerola y cocinamos a Fuego mínimo 1 hora aproximadamente ( cuando la Carne este casi hecha se le añade 1 Patata pelada y cortada en dados).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Pollo al Vino Tinto

Ingredientes: (3-4 personas)

- Pollo troceado y sin piel (1/2 pollo hermoso )

- Aceite Oliva Virgen Extra

- Ajo (5 dientes)

- Pimienta negra (12 granos)

- Romero (al gusto)

- Tomillo (al gusto)

- Sal

- Vino Tinto (1 vaso grande de los de café de toda la vida)

- Agua (1 vaso)

- Patilla concentrada de Caldo de Pollo (1 pastilla)

- Pimientos de Asar (2)

- Cebollas (2 hermosas)

- Orégano (al gusto)

Elaboración:

1º Pelamos y cortamos los 5 dientes de Ajo en laminas y las doramos en una cazuela con un buen chorreon de Aceite Oliva Virgen Extra, añadimos 12 granos de Pimienta Negra y cuando las laminas de Ajo empiecen a tomar color añadimos el 1/2 Pollo troceado y sin piel.

2º Cuando el Pollo esté moreado o sofrito (NO quemado), le ponemos un poco de Sal, espolvoreamos por encima con un poco de Romero y Tomillo (al gusto), vertemos el vaso de Vino Tinto y dejamos que hierva a fuego fuerte unos minutos para que se evapore el alcohol. Le Añadimos 1 vaso de Agua, 1 Pastilla de Caldo concentrado de Pollo y, dejados que se vaya cocinando a fuego medio/bajo 15/20 minutos aproximadamente para que se termine de hacer el Pollo y espesando la Salsa.

3º Por ultimo mientras se termina de cocinar el Pollo, limpiamos y cortamos en tiras los 2 Pimientos de Asar y los vamos salteando en una Sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y cuando este medio hecho el Pimientos le añadimos las 2 Cebollas cortadas en tiras también, espolvoreamos con un poco de Orégano y una pizca de Sal y terminamos de Saltear. (NO la cocines mucho, déjala aldente).

Nota: la Verdura Salteada la puedes añadir al guiso o dejarla como guarnición, ( si la añades al guiso que cueza unos 5 minutos a fuego lento para que ligue todos sus ingredientes y coja el sabor).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Torrijas Malagueñas

 NOTA: Receta de mi Madre Pepita Lucas aportada por mi sobrino José Antonio.

Ingredientes: (10 Torrijas)

- Pan (5 rebanadas)

- Huevos (2)

- Leche (2 vasos)

- Azúcar

- Canela molida

- Aceite Oliva Virgen Extra ( para freír)

Elaboración:

1º Preparar un Plato hondo con Leche, en otro Plato los 2 huevos batidos, otro Plato con la Mezcla de 1 vaso de Azúcar con 2 cdas  Soperas de Canela molida y las 5 Rebanadas de Pan cortadas por la mitad (reservamos)

2º Ponemos a calentar una Sarten con Aceite de Oliva Virgen extra y una vez el Aceite esté caliente empezaremos el proceso.

3º Ahora cogemos un par de Rebanadas de Pan y las empapamos en Leche, seguidamente las emborrizamos en el Huevo y luego las vamos friendo en la Sarten.

4º Una vez estén bien fritas por ambas caras las cubrimos en el preparado que tenemos echo de el Azúcar con Canela, seguidamente sacudimos para eliminar el exceso de Azúcar/Canela y la Reservamos en una Bandeja o Plato, (se repite el proceso con el resto de Rebanadas que nos quedan).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Pinchitos Adobados

Ingredientes:

- Cinta de Lomo (pieza de un 1 kg.)

- Aceite Oliva Virgen Extra (1/4 vaso)

- Pimienta negra (8-10 granos)

- Ajos (4 dientes)

- Cominos en polvo (1 cdita rasa)

- Romero (1 cdita)

- Tomillo (1 cdita)

- Pimentón dulce (3 cdas)

- Orégano (3 cdas)

- Vinagre (3 cdas)

- Sal

Elaboración:

1º Cortamos la pieza de Lomo de Cerdo en rodajas gruesas y luego cortamos las rodajas  por la mitad, las hacemos tacos y  le ponemos un poco de Sal (el tamaño a nuestro gusto...reservamos).

2º En un bol o fuente honda vertemos el 1/2 vaso de Aceite Oliva.

3º En un Mortero machacamos las 8 ó 10 granos de Pimienta negra junto con los 4 dientes de Ajo pelados (añadimos al Bol junto con el Aceite).

4º Ahora vertemos los demás ingredientes para terminar el aliño: 1 cdita rasa de Cominos, 1 cdita de Romero, 1 cdita de Tomillo, 3 cdas de Pimentón dulce o picante al gusto ( yo le pongo dulce), 3 cdas de Orégano y las 3 cdas de Vinagre.

5º Por último vertemos la Carne que tenemos cortadas en tacos al Bol junto con el aliño, mezclamos todo muy bien con las manos bien limpias, tapamos con Film (reservamos en la Nevera mínimo 12 horas, sin olvidarnos de remover un par de veces todo para que coja bien el aliño la Carne).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: las medidas son orientatívas, siempre puedes anadír más o quitar algún ingrediente, a mí me gusta así ni fuerte ni sin sabor...en su punto diría yo que está.