Torrijas Malagueñas

 NOTA: Receta de mi Madre Pepita Lucas aportada por mi sobrino José Antonio.

Ingredientes: (10 Torrijas)

- Pan (5 rebanadas)

- Huevos (2)

- Leche (2 vasos)

- Azúcar

- Canela molida

- Aceite Oliva Virgen Extra ( para freír)

Elaboración:

1º Preparar un Plato hondo con Leche, en otro Plato los 2 huevos batidos, otro Plato con la Mezcla de 1 vaso de Azúcar con 2 cdas  Soperas de Canela molida y las 5 Rebanadas de Pan cortadas por la mitad (reservamos)

2º Ponemos a calentar una Sarten con Aceite de Oliva Virgen extra y una vez el Aceite esté caliente empezaremos el proceso.

3º Ahora cogemos un par de Rebanadas de Pan y las empapamos en Leche, seguidamente las emborrizamos en el Huevo y luego las vamos friendo en la Sarten.

4º Una vez estén bien fritas por ambas caras las cubrimos en el preparado que tenemos echo de el Azúcar con Canela, seguidamente sacudimos para eliminar el exceso de Azúcar/Canela y la Reservamos en una Bandeja o Plato, (se repite el proceso con el resto de Rebanadas que nos quedan).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Pinchitos Adobados

Ingredientes:

- Cinta de Lomo (pieza de un 1 kg.)

- Aceite Oliva Virgen Extra (1/4 vaso)

- Pimienta negra (8-10 granos)

- Ajos (4 dientes)

- Cominos en polvo (1 cdita rasa)

- Romero (1 cdita)

- Tomillo (1 cdita)

- Pimentón dulce (3 cdas)

- Orégano (3 cdas)

- Vinagre (3 cdas)

- Sal

Elaboración:

1º Cortamos la pieza de Lomo de Cerdo en rodajas gruesas y luego cortamos las rodajas  por la mitad, las hacemos tacos y  le ponemos un poco de Sal (el tamaño a nuestro gusto...reservamos).

2º En un bol o fuente honda vertemos el 1/2 vaso de Aceite Oliva.

3º En un Mortero machacamos las 8 ó 10 granos de Pimienta negra junto con los 4 dientes de Ajo pelados (añadimos al Bol junto con el Aceite).

4º Ahora vertemos los demás ingredientes para terminar el aliño: 1 cdita rasa de Cominos, 1 cdita de Romero, 1 cdita de Tomillo, 3 cdas de Pimentón dulce o picante al gusto ( yo le pongo dulce), 3 cdas de Orégano y las 3 cdas de Vinagre.

5º Por último vertemos la Carne que tenemos cortadas en tacos al Bol junto con el aliño, mezclamos todo muy bien con las manos bien limpias, tapamos con Film (reservamos en la Nevera mínimo 12 horas, sin olvidarnos de remover un par de veces todo para que coja bien el aliño la Carne).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

Nota: las medidas son orientatívas, siempre puedes anadír más o quitar algún ingrediente, a mí me gusta así ni fuerte ni sin sabor...en su punto diría yo que está.

Pisto Malagueño

Ingredientes: (6-8 personas).

- Tomate triturado natural ( lata 800 gramos o un poco más)

- Laurel (1 hoja)

- Aceite Oliva Virgen Extra (1 vaso)

- Ajo (2 dientes)

- Cebolla (2 grandes)

- Pimiento para asar (2 hermosos)

- Calabacín (2)

- Berenjena (2)

- Patatas fritas en daditos (opcional)

- Pimienta negra recién molida (una pizca)

- Sal

- Acucar (1 cdita)

Elaboración:

1º Ponemos una Cacerola ha fuego mínimo y vertemos 1 lata de Tomate triturado natural, 1 hoja de Laurel, un poquito de Aceite que tenemos para cocinar el Pisto, con un poco de Sal y una pizca de Pimienta negra recién molida

2º Ponemos calentar una Sarten amplia con 1 vaso de Aceite Virgen Extra y le añadimos: 2 dientes de Ajo pelados y picados en laminas y 2 Cebollas grandes cortadas en dados no pequeños, cuando la Cebolla este poniéndose transparente "andente", la sacamos y la vertemos en una fuente grande sobre un escurridor para que vaya soltando el Aceite sobrante.

3º Ahora le quitamos el rabo y las pepitas los 2 Pimientos de asar y lo cortamos en daditos como la Cebolla y lo vamos friendo que también nos quede andente (sacamos y volcamos en el escurridor  donde tenemos la Cebolla reservada para que también vaya soltando el Aceite sobrante.

4º A continuación pelamos en Calabacin y la Berenjena y lo cortamos en dados como la verdura anterior y freimos aprovechando el Aceite que nos queda en la Fuente de la verdura escurrida hasta que este en su punto es decir "an-dente" (sacamos y vertemos en el escurridor).

5º Por ultimo vertemos toda la verdura que tenemos reservada en la Cacerola donde estamos cocinando el Tomate, junto con el aceite que nos quede escurrido en la fuente y el que nos pueda quedar en la Sarten, ponemos una cdita de Azúcar en la Cacerola para contrarestar el ácido del Tomate y cocinamos (10 minutos mas para que ligue todo que coja su sabor)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.

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