Lomo en Manteca Colorá
"Montes de Málaga"
Ingredientes:
- Lomo de Cerdo o Cabezal (1,5 Kg).
- Manteca de Cerdo o Pella (1,5 Kg).
- Ajo (8 dientes de Ajo).
- Orégano (2 Cdas).
- Pimentón dulce (3-4 Cdas).
- Pimiento choricero o Ñora (opcional).
- Tomillo (1 Cdita).
- Pimienta negra (18 granos).
- Laurel (2 hojas).
- Aceite Oliva Virgen Extra (1/2 vaso).
- Vinagre corriente de Vino (1/2 vaso).
- Limón (1)
- Agua (1/2 vaso).
- Sal gorda (1 Cda).
Elaboración:
1º Limpiamos y cortamos la pieza de Lomo en trozos de aproximadamente 6 centímetros más o menos, freímos en abundante Aceite Oliva Virgen Extra en una Sarten, (sacamos y reservamos en una fuente honda).
2º Preparamos un Majado en el Mortero con: 8 dientes de Ajo pelados, 1 Cda de Sal gorda, 2 Cdas de Orégano, la Carne de 2 Ñoras, 1 Cdita de Tomillo, 18 granos de Pimienta negra y 3-4 Cdas de Pimentón dulce, majamos bien y lo vertemos por encima donde tenemos la Carne reservada, le añadimos 1/2 vaso de Vinagre, 1 Cda de Sal Gorda, 1/2 vaso de Agua, el jugo de 1 Limón, 1 hoja de Laurel y 1/2 vaso de Aceite Oliva Virgen Extra y con las manos bien limpias untamos bien el aliño por toda la Carne, (guardamos en la Nevera 10-12 horas)
3º Transcurridas esas 12 horas sacamos de la Nevera el 1,5 kg. de Lomo y lo ponemos en un escurridor que suelte el aliño. 2 horas aprox. el tiempo dependerá del tamaño de los trozos de Lomo
4º Ponemos la Sarten o Cacerola a fuego medio y vertemos el 1,5 kg. de Manteca para que se vaya derritiendo y una vez derretida la Manteca le añadimos la Carne ya escurrida, bajamos el fuego al mínimo y que se vaya cocinando a 1 hora 30 minutos aproximadamente, (dejamos enfriar y una vez fria la metemos en la Nevera hasta que cuaje la Manteca).
!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.
Nota Podemos comernos la Carne en Manteca, fría o calentándola en un Sartén y acompañarla como por ejemplo con una patatas fritas, huevos, pimientos fritos...etc.
