Albóndigas en Salsa Española

Ingredientes para las albóndigas: (8 personas)

- Carne picada mixta (350 gr de ternera y 250 gr de pollo)
- Ajo (2 dientes)
- Cebolla (1)
- Perejil fresco picado
- Pan rallado
- Huevos (2)
- Leche (1/2 de vaso)
- Sal
- Nuez moscada un pellizco (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Harina (para rebozar)
- Aceite oliva virgen extra


Preparación:

1º En un Bol batimos 2 Huevos y le añadimos: 2 dientes de Ajo muy picado, la Carne mixta picada, 1 Cebolla pochada, 1/2 vaso de Leche, una pizca de Nuez moscada, 2 cucharadas de Pan rayado, Perejil recién picado,  Salpimentamos, mezclamos todo muy bien, tapamos con fil y lo metemos en la Nevera 2 horas mínimo para que macere (reservamos).

2º Transcurrido ese tiempo sacamos el Bol de la Nevera y dejamos a temperatura ambiente un rato y con las manos bien limpias y húmedas formamos las Albóndigas, las rebozamos en Harina y las vamos friendo de poco a poco en abundante Aceite de oliva, (reservamos).


Ingredientes para la salsa española:

- Cebolla grandes (2)
- Zanahorias (3-4)
- Ajo (2 dientes)
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Tomate (3-4 cdas)
- Vino blanco (1/2 vaso)
- Agua
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra recién molida
- Concentrado de Carne (1 pastilla)
- Clavo (2 opcional)
- Perejil fresco picado
- Azafrán o Colorante


Preparación:

1º Ponemos a calentar una Sarten con un poco de Aceite de haber frito las Albóndigas y le añadimos las 2 Cebollas grandes picadas, 2 dientes de Ajo y 3 Zanahorias peladas/cortadas en trocitos y vamos sofriendo todo hasta que este transparente la cebolla, le incorporamos 1 cda Sopera de Harina y cocinamos un par de minutos removiendo continuamente para que no se queme la Harina y añadimos 3 cdas de Tomate triturado natural y cocinamos 5 minutos mas aproximadamente.


2º Ahora incorporamos el 1/2 vaso de Vino blanco, la Sal, pizca de Nuez moscada molida, la Pimienta negra recién molida, perejil recién picado y 2 Clavos de olor.


3º Ponemos a calentar 1 Litro de Agua en una Cacerola amplia donde nos quepan después las Albóndigas y le ponemos 1 Pastilla de Caldo de Carne y con la ayuda de un Pasa/Puré o un Chino y una Batidora pasamos en Sofrito que tenemos echo, le ponemos un poco de Azafrán o Colorante y cuando empiece de nuevo a hervir cocinamos a fuego medio 10 minutos.

4º Por último añadimos las Albóndigas que tenemos reservadas a esta Cacerola  y cocinamos 10 min aproximadamente hasta que las Albóndigas estén bien echas y Salsa a nuestro gusto...y listo!.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.