Boquerones en Vinagre
- Boquerones frescos, medianos (1 kg.)
- Vinagre de vino blanco (2 vaso)
- Agua (1 vaso)
- Sal fina
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo (4 dientes)
- Perejil fresco (1 ramíta)
Elaboración:
1º Si podemos comprar los Boquerones ya limpios, abiertos y sin espinas al Pescatero mejor que mejor, si no lo limpiamos de la siguiente forma: con la mano izquierda cogemos el Boquerón y con los dedos Indice y Pulgar de la derecha le cortamos la Cabeza y con el dedo Indice tiramos hacia atrás (dirección a la Cola) y le quitamos las vísceras muy bien, los abrimos, quitamos las espinas y los vamos poniendo en un bol con agua fría con hielo para que vaya perdiendo la Sangre.
2º Preparación de la Salmuera: ponemos en un recipiente grande 2 vasos de Vinagre, 1 de Agua fría y un puñado de Sal fina y removemos para que se mezcle bien. Echamos en dicho recipiente un Boquerón abierto y este debe quedar sumergido hasta la mitad del liquido...este es el punto de la Salmuera!!!. Si el Boquerón nos quedara mas abajo de la mitad del recipiente añadiremos un poco mas de Sal de poco a poco hasta que quede sumergido en la mitad del recipiente o, sin por el contrario quedara el Boquerón mas arriba de la mitad le pondremos un poco mas de Vinagre.
3º Escurrimos los Boquerones del Agua donde los tenemos limpios y abiertos y los enjuagamos con agua fría del grifo, lo vamos poniendo en fila bien puestos con la piel hacia abajo y luego otra fila encima así sucesivamente. Vertemos la Salmuera hasta cubrirlos por completo, cerramos el tupper y lo metemos en el la Nevera 2 horas. Transcurrido ese tiempo comprobaremos el grado de la marinada, debe quedar el Boquerón blanco incluso los lomos, (si vemos que no han quedado así lo dejamos un rato mas).
4º OJO!!! hora no te olvides de congelar los Boquerones en Vinagre, cerramos el tupper y a la nevera 48 horas.
5º Transcurridas esas 48 horas sacamos del congelador el tupper con los Boquerones, dejamos que se descongelen y los Aliñamos de la siguiente forma: cogemos un Plato llano o una Fuente y con la ayuda de un Tenedor vamos sacando y poniendo en el Plato con los Boquerones que vayamos a utilizar pero sin escurrirlos del todo (que lleve un poco de Vinagre) y espolvoreamos por encima de los Boquerones con Perejil picado y con los 3 dientes de Ajo picaditos también, vertemos un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra por encima de los Boquerones y listo!.
!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.
Nota: hay mucha gente que hacen la Salmuera con Vinagre puro, nosotros lo rebajamos con Agua fría y así evitamos que se cuezan los Boquerones por exceso de Ácido, con lo que quedarían algo secos y duros al final.
