Potaje de Coles
Cocina Malagueña
Ingredientes:
- Col (1)
- Garbanzos (250 gr:)
- Zanahorias (3)
- Patatas (1 grande)
- Apio (al gusto)
- Ajos (4 dientes)
- Carne de Ternera (300gr. Jarrete o Morcillo)
- Carne de Cerdo (300 gr.)
- Morcilla (1/2 de Ronda)
- Chorizos (3 de Ronda)
- Pimienta en grano (10)
- Clavo (2)
- Hueso banco (1)
- Manteca añeja (1)
- Pellejo añejo (1)
- Tocino fresco (125 gr.)
- Laurel (1)
- Pimentón (1 cdita)
- Azafrán o Colorante
- Azafrán o Colorante
- Cominos 1/2 cdita)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Elaboración:
1º Poner en remojo 250 gr. de Garbanzos la noche anterior.
2º Ponemos a calentar una Olla rápida con Agua y le Añadimos: los 300 gr. de carne de Ternera, 300 gr. de carne de Cerdo, 125 Tocino fresco, 1 Hueso blanco, 1 trozo de Manteca aneja, 1 trozo de Pellejo, 4 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el Apio sin hebras cortados en trocitos y conforme se va calentando todo vamos espumando.
3º Cuando el caldo empiece a hervir y hallamos espumado bien le añadimos: los 250 gr. de Garbanzos previamente remojados de la noche anterior, cerramos la Olla rápida y que vaya cocinando 20 minutos, (cuidado no abrir la Olla hasta apagar el fuego y que la válvula haya bajado).
4º Mientras se va guisando esos 20 minutos troceamos la Col, la enjuagamos bien bajo el grifo del fregadero con agua fría y reservamos en un Bol con agua.
5º En una Sarten con un poco Aceite de Oliva doramos los 4 dientes de Ajo sin quemar y lo vertemos en el Mortero junto con: 10 granos de Pimienta negra, 2 Clavos de olor, 1/2 de Cominos en polvo, Colorante, 1 cdita de Sal y majamos bien.
6º En el Aceite de haber frito los 4 dientes de Ajo que ahora ya está templado vertemos 1 cdita de Pimentón dulce y lo rehogamos sin quemarlo, añadimos al Mortero y lo majamos bien ( reservamos).
7º Ahora trascurridos el tiempo de la primera cocción y con la válvula de la Olla bajada la abrimos y vertemos: El majado que tenemos reservado, La Col troceada, 1 Patata hermosa cortada en cascos, 1/2 Morcilla (de Ronda), 3 Chorizos (de Ronda), 1 hoja de Laurél y cerramos la Olla otros 15 minutos para que se todo bien.
8º Por último pasado esos 15 minutos y cuando la Olla esté fría la abrimos, dejamos hervir 5 minutos fuego fuerte, probamos el punto de Sal y Listo!...No te olvides de la Pringá, jejje.
1º Poner en remojo 250 gr. de Garbanzos la noche anterior.
2º Ponemos a calentar una Olla rápida con Agua y le Añadimos: los 300 gr. de carne de Ternera, 300 gr. de carne de Cerdo, 125 Tocino fresco, 1 Hueso blanco, 1 trozo de Manteca aneja, 1 trozo de Pellejo, 4 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el Apio sin hebras cortados en trocitos y conforme se va calentando todo vamos espumando.
3º Cuando el caldo empiece a hervir y hallamos espumado bien le añadimos: los 250 gr. de Garbanzos previamente remojados de la noche anterior, cerramos la Olla rápida y que vaya cocinando 20 minutos, (cuidado no abrir la Olla hasta apagar el fuego y que la válvula haya bajado).
4º Mientras se va guisando esos 20 minutos troceamos la Col, la enjuagamos bien bajo el grifo del fregadero con agua fría y reservamos en un Bol con agua.
5º En una Sarten con un poco Aceite de Oliva doramos los 4 dientes de Ajo sin quemar y lo vertemos en el Mortero junto con: 10 granos de Pimienta negra, 2 Clavos de olor, 1/2 de Cominos en polvo, Colorante, 1 cdita de Sal y majamos bien.
6º En el Aceite de haber frito los 4 dientes de Ajo que ahora ya está templado vertemos 1 cdita de Pimentón dulce y lo rehogamos sin quemarlo, añadimos al Mortero y lo majamos bien ( reservamos).
7º Ahora trascurridos el tiempo de la primera cocción y con la válvula de la Olla bajada la abrimos y vertemos: El majado que tenemos reservado, La Col troceada, 1 Patata hermosa cortada en cascos, 1/2 Morcilla (de Ronda), 3 Chorizos (de Ronda), 1 hoja de Laurél y cerramos la Olla otros 15 minutos para que se todo bien.
8º Por último pasado esos 15 minutos y cuando la Olla esté fría la abrimos, dejamos hervir 5 minutos fuego fuerte, probamos el punto de Sal y Listo!...No te olvides de la Pringá, jejje.
!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.
